farfalle con gamberi e pan di spezie al brandy

gr 360 farfalle
gr 500 gamberetti rosa
gr 100 pan di spezie
ml 50 brandy
olio
sale


In una padella tostate il pan di spezie sbriciolato facendo attenzione a non bruciarlo. Pulite e sgusciate i gamberi. Fateli saltare con olio e sale. Bagnate i gamberi con il brandy e fate ridurre. Lessate le farfalle al dente, scolatele lasciandole un po' umide. Saltatele in padella con i gamberi e il pan di spezie saltato... Servite ben calde.

cacio e pepe con pesce crudo

gr 360 bucatini 
gr 300 filetto di cernia
gr 100 pecorino grattugiato
olio sale
pepe

Lavate il filetto di cernia,  asciugatelo e tagliatelo trasversalmente a straccetti sottili. Metteteli in una terrina co un po' di sale e olio. Lessate la pasta, scolatela poco e condite con olio, pecorino e pepe. Al momento di servire aggiungete il pesce crudo.

rombi con polpettine di melanzane e tonno a straccetti

gr 600 rombi all'uovo

gr 200 tonno fresco
3 melanzane
3 pomodori
mollica d pane
olio 
sale
basilico
 prezzemolo
 
Sbucciate le melanzane, tagliatele a pezzi e sbollentatele. Quando sono fredde strizzatele ed aggiungete un uovo sbattuto,  la mollica di pane ed il prezzemolo. Formate delle polpettine piuttosto piccole. Saltatele in padella finché non sono dorate. Preparate con i pomodori tagliati a pezzi, basilico, olio e sale  un  sugo  veloce. Tagliate  il  tonno  trasversalmente ricavando degli straccetti. Cuocete pochissino con olio e sale, Cuocete la pasta al dente e conditela con il tonno. Impiattate ed unite le polpettine con una colata di pomodori.

spaghetti alle vongole

gr 360  spaghetti
kg 1,500 vongole
gr 100  mollica di pane
gr 40  bottarga di muggine
olio
aglio 
prezzemolo

Mettete le vongole in acqua salata e lasciatele riposare per 2 ore in frigo. Tiratele su e mettetele sul fuoco in una padella con coperchio finché non sono tutte aperte. Quando sono fredde privatele del guscio e filtrate il liquido con della stoffa. In un recipiente scaldate olio ed aglio a fuoco molto basso. Aggiungete le vongole con il liquido e fate insaporire per qualche minuto. A parte tostate della mollica di pane sminuzzata e preparate la bottarga a scagliette ed il prezzemolo tritato. Cuocete gli spaghetti al dente e finite la cottura nella padella con le vongole. Impiattate e unite  la mollica, la bottarga ed il prezzemolo.

insalata di riso basmati con polpo e lenticchie

gr 1000 polpo 

gr 250 lenticchie di castelluccio

gr  300 riso basmati

olio

sale

peperoncino

Lavate le lenticchie e mettele e cuocere con  acqua e uno spicchio di aglio in camicia. Lavate il polpo e cuocetelo in acqua salata. Lessate il riso e saltatelo in padella con olio e peperoncino. Quando il polpo è freddo tagliatelo sottile e conditelo con olio. Scolate bene le lenticchie e aggiungete olio. Componete l'insalata a vostro gusto. Servite tiepida o  fredda.

paccheri al pesto di pistacchio e gamberi

gr 400 paccheri
8 gamberi grandi
gr 100 di pistacchi naturali
gr 100 di olio per il pesto
olio 
sale

Pulite 4 gamberi e tagliateli a pezzetti.  Sgusciate gli altri 4 lasciando  la testa e la coda. Frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, aggiungete un pò di sale e l'olio a filo. Saltate tutti i  gamberi  in  padella  con olio  e sale. Lessate  la   pasta, scolatela e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Conditela con il pesto e se si asciuga bagnate con l'acqua. Unite i gamberi a pezzetti e il loro fondo  di cottura. Impiattate e decorate con un gambero per commensale.