Penne con pescespada, zucchine, pecorino e bottarga

gr 320 penne lisce
gr 200 pescespada
2 zucchine medie qualità romanesche
gr 80 olive taggiasche snocciolate
gr 50 bottarga di muggine grattugiata
gr 10 capperi
gr 50 pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio
sale

In una padella scaldate l'olio con aglio a temperatura bassa senza far colorire l'aglio. Tagliate a pezzetti il pescespada e saltatelo in padella. Unite le olive snocciolate ed i capperi interi. Aggiustate di sale. Lavate le zucchine tagliatele a bastoncini di circa 2 cm. Unite al resto e saltate a fuoco vivace. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le penne e scolate al dente. Tagliate la bottarga a fettine sottili e grattugiate il pecorino. Fate insaporire le penne in padella per qualche minuto, spegnete il fuoco ed unite il pecorino e la bottarga, mescolate e servite subito.

tozzetti salati con olive pomodori secchi e nocciole

gr 250 farina pane cereali Il Molino Chiavazza

ml  50 latte

ml 40 olio evo

gr 40 burro

2 uova

gr 40 olive taggiasche snocciolate

gr 40 olive nere dolci snocciolate

gr 100 pomodori secchi

gr 30 capperi sottosale

gr 100 nocciole tostate

sale

1 tuorlo

gr 5 lievito chimico per torte salate

In un recipiente mescolate la farina pane cereali Il Molino Chiavazza con il burro tenuto a temperatura ambiente per 15 minuti. Con le mani impastate il burro con la farina fino a sbriciolarlo. Aggiungete l'olio, il sale e le uova. Con un coltello sminuzzate le nocciole, le olive, i pomodori secchi. Lavate i capperi ed unite tutto al composto. Alla fine mescolate l'impasto ed aggiungete il lievito. Ricoprite una teglia con la carta forno e disponete l'impasto al quale avrete dato la forma di 2 piccoli filoni. 

Eseguite questa operazione con le mani umide. Questo vi renderà piu facile dare un aspetto liscio ai 2 filoni. Lavorate leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ed un pizzico di sale e spennellate i 2 filoni prima di infornarli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Estraete dal forno e lasciate intiepidire. A questo punto con delicatezza tagliate i filoni ad uno spessore di 1/2 cm. Disponete sulla teglia ed infornate con funzione grill per pochi minuti per lato per tostare i tozzetti.... ottimi con salumi e formaggi.