La pastiera napoletana... Un dolce che a me piace moltissimo! Però non si dirvi alla mia famiglia! Scherzi a parte la pastiera napoletana non manca mai sulla tavola di Pasqua però i miei familiari sollevano ognuno un'obiezione. Qualcuno la vorrebbe senza acqua di fiori d'arancio (ma non si può proprio!), qualcuno a fine pasto vuole un dolce al cucchiaio (giusto, che dire?) Allora negli anni sono arrivata ad una soluzione che mette d' accordo tutti. La pastiera è diventata un dolce al cucchiaio perché ho tolto la pasta frolla ed il ripieno, aromatizzato con la scorza di limone ed arancia, lo faccio cuocere al forno come un budino. Per mantenere l'equilibrio delle consistenze ho aggiunto una piccola base di pan di spagna. Per guarnirla ho preparato una crema pasticcera ai fiori d'arancio, che non avevo messo nella pastiera così se qualcuno non ama il gusto può mangiare la pastiera senza...Lo scorso anno é andata bene, erano tutti contenti.....
Per la pastiera:
gr 400 ricotta di pecora
gr 300 grano cotto
ml 200 latte
gr 30 burro
gr 200 zucchero
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
gr 100 arancia candita a dadini
2 uova
Per il pan di spagna:
2 uova
gr 50 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 60 zucchero
la scorza grattugiata di 1/2 limone
Per la crema:
4 tuorli
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 120 zucchero
ml 500 latte
acqua ai fiori d'arancio
zucchero a velo
Innanzitutto preparate le basi di pan di spagna. Montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la scorza di 1/2 limone e la farina 00 Il molino Chiavazza. Montate a neve i 2 albumi , uniteli al composto di uova e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente. Sistemate un foglio di carta forno su una teglia e con l'aiuto di un coppapasta, delle dimensioni della base degli stampini, formate dei dischetti di impasto. Fate così..appoggiate il coppapasta sul foglio versate all'interno 1 cucchiaio abbondante di impasto e togliete con delicatezza il coppapasta. Infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché saranno dorati. Setacciate la ricotta e mescolatela con gr 100 di zucchero, 2 uova, la scorza del limone e dell'arancia e l'arancia candita. In un pentolino scaldate il grano con il latte, il burro ed il rimanente zucchero. Fate cuocere a fuoco basso finché non risulterà cremoso.
Lasciate intiepidire ed unite al composto di ricotta. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate con cura gli stampini e riempiteli. Cuocete in forno a 160° per 35 minuti. In un tegame mescolate i tuorli della crema con la farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio. Scaldate il latte aggiungete e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finché non si addenserà. Ora, se dovete servire subito le pastiere componete nei piatti mettendo prima il dischetto di pan di spagna poi la pastierina e decorate con la crema. Cospargete con zucchero a velo. Se invece le servite in un secondo tempo disponete i dischetti sulle pastierine che lascerete negli stampini ed avvolgete con pellicola.
