involtini di pasta fillo con carciofi e brie

gr 200 pasta fillo

4  carciofi 

gr 250 brie 

olio

Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli cm 10x 15, spennellate con olio il primo foglio e sovrapponete altri 2. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Cuocete i carciofi in padella con olio e sale. Tagliate il brie a listarelle. Quando i carciofi saranno freddi componete gli involtini. Sistemate 2 o 3 spicchi di carciofi sulla pasta fillo all'inizio di un lato ed unite brie. 

 

Piegate la pasta fillo ai lati ed arrotolate cercando di stringere intorno al ripieno. Sistemate l'involtino con l'estremo della pasta sotto.

Spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Servite tiepidi.

sformatini di tagliatelle

Per le tagliatelle:

gr 400 semola rimacinata di grano duro IL MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
sale

Per la salsa di pomodoro:

gr 400 polpa di pomodoro
gr 300 carne macinata di bovino adulto
1 cipolla
basilico
olio
sale

Per la salsa besciamella:

ml 700 latte
gr 70 burro
gr 70 farina 00 Il MOLINO CHIAVAZZA
sale
noce moscata

gr 200 parmigiano grattugiato
pangrattato


Preparate la pasta all'uovo con le uova,  la semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Quando sarà tirata aggiungete la salsa di pomodoro ed il basilico. Aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco basso  per circa 40 minuti o finché sarà pronta. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina 00 Molino Chiavazza con il burro fuso. Stemperate con il latte caldo e mettete sul fuoco. Salate ed aggiungete la noce moscata. Mescolate continuamente e quando si addenserà togliete dal fuoco ed unite abbondante parmigiano grattugiato. Scottate in acqua salata bollente le tagliatelle e scolatele lasciandole molto umide. Rimettete le tagliatelle nella pentola calda dove sono state scottate. Condite con un po' di olio e di latte, rimestate. Servirà per non farle asciugare. Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo. Sempre lasciando le tagliatelle nella pentola condite con la salsa di pomodoro, parmigiano e salsa besciamella. Sistematele nello stampo e livellate. Cospargete con parmigiano e un po' di pangrattato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Se necessario gratinate con il grill.

zeppole con crema al limone e fragole

Per 8  zeppole:

ml 120 acqua

gr 40 burro

gr 80 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

2 uova

gr 5 zucchero

scorza grattugiata 1/2 limone

sale

Per la crema:

ml 500 latte

gr 120 zucchero

4 tuorli

gr 40 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

scorza grattugiata di 1 limone

gr 200 fragole

gr 50 zucchero

zucchero a velo

In un tegame scaldate l'acqua con il burro ed il sale. Quando inizierà a bollire spegnete e gettate in un sol colpo la farina 00 Il Molino Chiavazza. Amalgamate bene e quando si staccherà dal tegame mettete l'impasto in un piatto e fate raffreddare. Preparate la crema mescolando la farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte ed unite al composto lentamente. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando non si addenserà. Fate riposare. Riprendete l'impasto delle zeppole e aggiungete le uova una alla volta amalgamando sempre prima di aggiungere l'altra. Versate l'impasto in un sac poche e formate su dei pezzetti di carta forno le zeppole.

Scaldate l'olio nella friggitrice ed immergete le zeppole con la carta forno. Quasi subito le zeppole si staccheranno dalla carta che con le pinze eliminerete dalla friggitrice. Cuocete le zeppole da entrambi i lati e girate più volte finché non saranno gonfie e dorate. Scolatele sulla carta assorbente e fate raffreddare. Riempite la sac poche con la crema e farcite le zeppole. Cospargete con zucchero a velo.

 

 Lavate le fragole e mettete in un pentolino con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Cuocete sul fuoco basso finché non  si formerà uno sciroppo. Fate raffreddare e decorate le zeppole.