gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta. Cuocete la pasta al dente, scolatela velocemente e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.
gr 300 penne
6 pomodori rossi e sodi san marzano
olio
peperoncino
sale
basilico
aglio
Mettete in una padella olio e abbondante peperoncino frantumato. Il fuoco deve essere molto basso. L'olio si deve scaldare lentamente e si deve sentire l'aroma del peperoncino. Lasciatelo sul fuoco per tutto il tempo della preparazione. Scottate i pomodori, passateli in acqua fredda e spellateli. Togliete i semi e tagliateli a pezzettini molto piccoli. Lessate la pasta. Nel frattempo buttate nella padella del peperoncino uno spicchio di aglio pulito. In un'altra padella scaldate dell'olio, unite i pomodori, salate e mettete il basilico tritato. Cuocete a fuoco molto vivace per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il peperoncino, togliete l'aglio e impiattate. Sopra la pasta mettete i pomodori e qualche foglia di basilico.
gr 400 paccheri
8 gamberi grandi
gr 100 di pistacchi naturali
gr 100 di olio per il pesto
olio
sale
Pulite 4 gamberi e tagliateli a pezzetti. Sgusciate gli altri 4 lasciando la testa e la coda. Frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, aggiungete un pò di sale e l'olio a filo. Saltate tutti i gamberi in padella con olio e sale. Lessate la pasta, scolatela e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Conditela con il pesto e se si asciuga bagnate con l'acqua. Unite i gamberi a pezzetti e il loro fondo di cottura. Impiattate e decorate con un gambero per commensale.
