pasta cresciuta

                                                               

gr 500 pasta per pizza
gr 200 pomodori freschi
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
olio per friggere
basilico

La pasta cresciuta é una delizia napoletana che si prepara con la pasta per pizza fritta. Si presenta come una pallina un po' schiacciata con salsa di pomodoro e basilico sulla sommità ed abbondante parmigiano. In questa ricetta diventa più sottile, quasi una focaccina. Immancabile la salsa al pomodoro e il parmigiano. Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta e stendetela con uno spessore di un paio di centimetri. In un tegame cuocete il pomodoro fresco sbucciato e fatto a pezzi con olio, sale e basilico. Scaldate l'olio e con un coppapasta ricavate dei dischetti di impasto che friggerete nell'olio ben caldo. Girate velocemente e scolate bene. Condite con la salsa di pomodoro e cospargete di parmigiano.

profiteroles aromatico

                                                                             

A prima vista sembrerebbe un classico profiteroles però, lo sapete, nulla é come sembra soprattutto su cocco pasticcione!  Infatti la crema é al rhum e la panna profuma di cannella....

Per i bigné:                                           

gr 150 farina

ml 250 acqua

gr 100 burro

4 uova

sale

Per la crema:

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 500 latte

aroma rhum

gr 150 cioccolato fondente
ml 250 panna fresca
cannella

Preparate seguendo la mia ricetta della pasta choux i bigné. Fateli raffreddare ed  intanto preparate la crema pasticcera sostituendo la scorza di limone con l'aroma di rhum. Lasciate raffreddare anche questa...In un recipiente precedentemente tenuto in frigo montate la panna anch'essa di frigo. Alla fine, solo in questo momento, aggiungete

pochissima cannella. Riempite con un sac poche i bigné con la crema e formate il profiteroles. Fate riposare in frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite i bigné.  Ora...Ci sono scuole di pensiero che vogliono il cioccolato croccante altre che lo preferiscono cremoso ed addirittura caldo e decorato con la panna solo al momento di  andare a tavola. Se desiderate il cioccolato cremoso aggiungete un pezzetto di burro al cioccolato sciolto.  Regolatevi secondo i vostri gusti. In ogni caso panna e  a tavola! 

pollo alla senape e miele

                                                                           

kg 1 di bocconcini di pollo
gr 50 maizena 
gr 30 senape
gr 15 miele millefiori
olio
sale
peperoncino
vino bianco
limone

Lavate ed asciugate i bocconcini di pollo. Passateli nella maizena. Scaldate olio e peperoncino in una padella e rosolate i bocconcini. Bagnate con vino bianco. In una terrina emulsionate la senape, il miele ed il succo di limone. Distribuite sulla carne e cuocete per 15 minuti.