mont blanc con crema di marroni

gr 200 zucchero a velo
2 uova
sale 
ml 200 panna da montare
gr 300 marron glacé

Questo mont blanc  ha  una golosa crema di marroni che avvolge i pezzetti di marron glacé. Preparate le meringhe montando a neve ferma i due albumi con la metà dell zucchero ed il sale. Quando sono a neve fermissima aggiungete lo zucchero rimanente con movimenti dal basso verso l'alto. Riempite un sac poche e formate le meringhe. Infornate in forno a 80° per almeno 2 ore. Controllate di tanto in tanto che le meringhe restino bianche. Se dovessero colorire aprite lo sportello del forno e proseguite così la cottura. Montate la panna fresca in un recipiente tenuto in frigo e con un sac poche decorate la meringa. Ricavate un piccolo incavo nelle sommità la panna e metteteci l crema di marroni che avrete preparato passando nel mixer metà 2/3 dei marron glacé. Decorate con pezzetti di marron glacé.

zuppa di indivia riccia patate e bacon con crostini alla salsa tartufata

gr 300 indivia riccia
gr 300 patate
1 cipolla
gr 100 bacon
pane
salsa tartufata
olio
sale

Una zuppa ricca resa ancora più profumata  dalla salsa tartufata.  In un tegame rosolate la cipolla tritata con il bacon tagliato a pezzetti. Aggiungete l'indivia riccia e le patate tagliate a dadini  piccoli. Appassite l'indivia per qualche minuto e poi aggiungete acqua. Fate cuocere a fuoco basso per un  paio di ore.  Tostate il pane e spalmatelo con pochissima salsa tartufata. Servite con un filo d'olio.

cannelloni alle tre carni

Per la sfoglia:

3 uova
gr 300 farina di semola
sale

Per il ripieno:

gr 200 salsiccia luganica
gr 200 pollo macinata
gr 200 vitello macinata
olio
sale

 gr 50 farina
gr 50 burro
1/2 lt latte
noce moscata 
parmigiano


Questi cannelloni sono ripieni di carne ma nella preparazione ho cercato di conservare il gusto di ogni tipo di carne. Nella ricetta tradizionale il ripieno ha un gusto ricco ma poco definito. Per ottenere questo risultato ho cotto le 3 carni separatamente. Quindi cuocete il vitello ed il pollo separate con olio e sale. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela in una padella e rosolatela senza olio. Passate al mixer la carne di vitello ed  il pollo, ancora separati e metteteli in una ciotola. Lasciate la salsiccia così com'é. Scaldate il latte ed unitelo alla farina ed al burro. Mettete sul fuoco,  salate e fate adddensare. Aggiungete la noce moscata grattugiata. Mescolate  la carne con qualche cucchiaio di besciamella. Lasciate riposare e preparate la sfoglia. Ricavate dei rettangoli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata.

Distribuite sul tutto il rettangolo il ripieno e arrotolateli. Disponete su una teglia oleata uno accanto all'altro. Versate la salsa besciamella sui cannelloni ma con parsimonia.
I cannelloni non dovranno essere affogati nella besciamella. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 170° per 30 minuti.