pie di agnello brodettato

                                                                            

Conoscete sicuramente l'agnello brodettato e lo apprezzerete come ripieno di questa pie che potete preparare per il picnic di Pasquetta....


Per la pasta brisé:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno:

gr 600 polpa di agnello
1/2 cipolla
gr 50 prosciutto crudo
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
ml 100 vino bianco
3 tuorli
1/2 limone grattugiato
prezzemolo
maggiorana
olio 
sale
pepe

Per questa ricetta avete bisogno di polpa di agnello disossata, vi consiglio di farvela preparare dal vostro macellaio. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla ed il prosciutto crudo tritati, fate rosolare ma non imbiondire. Aggiungete la polpa di agnello e cuocete per qualche minuto, salate e pepate. Unite la farina 00 Il Molino Chiavazza setacciata e mescolate bene. Quando la carne avrà completamente assorbito la farina, bagnate con il vino bianco. Sfumate a fuoco un po' vivace allungate con acqua calda e cuocete per circa 40 minuti. In una terrina amalgamate 2 tuorli con sale, prezzemolo tritato e maggiorana e la scorza di limone. Togliete la carne dal tegame e a fuoco basso unite i tuorli con il fondo di cottura, mescolate continuamente. Il composto deve diventare cremoso e  non stracciarsi, rimettete la carne nel tegame e girate bene. Lasciate riposare  e preparate la pasta brisé lavorando la farina  00 Il Molino Chiavazza con acqua fredda, il burro a pezzetti ed il sale. Fate  riposare per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo  del diametro di circa 22 cm e rivestitelo con la pasta brisé. Sistemate sulla pasta brisé il ripieno di carne e con un disco di pasta brisé ricoprite la pie. Sigillate i bordi. Spennellate con con il tuorlo rimasto ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

ravioli ricotta spinaci con sugo alla maggiorana

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 400 ricotta di pecora
gr 400 spinaci
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
noce moscata

Per il condimento:

gr 400 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
olio
sale
maggiorana
gr 100 parmigiano grattugiato

 Prima di tutto scegliete, pulite e lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata. Fate cuocere gli spinaci pochi minuti così che rimangano al dente. Lasciate raffreddare, strizzate bene e sminuzzate. Nel frattempo lavorate la ricotta con olio e parmigiano, unite gli spinaci e la noce moscata, mescolate. Preparate la pasta all'uovo impastando le uova con la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed il sale. Tirate la sfoglia poca per volta in modo ed utilizzatela subito per preparare i ravioli. Appoggiate i ravioli su un foglio di carta poiché il ripieno rilascerà subito umidità e i ravioli tenderanno ad attaccarsi.
 

Con l'aiuto della carta forno non dovrete aggiungere farina e potrete immergere la carta nell'acqua bollente dove i ravioli si staccheranno. Mettete sul fuoco un tegame  con olio, cipolla e polpa di pomodoro. Unite la maggiorana fresca, salate e fate cuocere a fuoco basso. Lessate in acqua bollente salata i ravioli e cuocete per 6/7 minuti scolate e condite con la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

petto di pollo ripieno alla boscaiola

Questo arrosto potete prepararlo con un petto di pollo intero o un petto di tacchino....


gr 700 petto di pollo (per 4 persone occorrono 2 petti di pollo)
gr 300 salsiccia luganica
gr 300 funghi porcini surgelati
gr 150 pancarré
ml 100 latte
olio
sale
brodo caldo
vino bianco
semi di finocchio

Acquistate dei petti di pollo interi, togliete la cartilagine e gli ossicini che trovate al centro. Sempre al centro praticate un taglio per tutta la lunghezza ma non fino in fondo. Ora fate dei tagli poco profondi sui lati in modo di aprire il petto. In una padella saltate con olio e sale i funghi e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. Quando si sarà creato il fondo di cottura aggiungete il pancarré appena bagnato nel latte e strizzato e mescolate bene. 

 
Il ripieno non deve cuocere completamente.. Spegnete il fuoco ed aggiungete i semi di finocchio. Fate intiepidire e sistemate il ripieno sul petto di pollo su tutta la lunghezza. Con la spago legate il petto prima al centro e poi ai lati... 

Ungete il petto e disponetelo in una teglia. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi diminuite la temperatura a 180° e bagnate con un po' di vino bianco. Cuocete per 40 minuti e bagnate altre 2 volte con brodo caldo. Lasciate raffreddare e tagliate a fette, condite con il fondo di cottura.