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venerdì 18 gennaio 2013
cavatelli con carciofi e calamari
gr 360 cavatelli
4 carciofi
gr 400 calamari
olio
aglio
peperoncino
sale
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i calamari. La parte finale tagliatela a rotelle che risulteranno più piccole. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fateli cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino, salate. Bagnate con acqua calda e portate a cottura. Quando saranno quasi cotti ed il fondo di cottura si sarà completamente ridotto aggiungete i calamari e cuocete per pochi minuti altrimenti induriranno. Lessate i cavatelli al dente in acqua salata bollente, scolate. Condite ed impiattate, servite caldi.
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giovedì 20 dicembre 2012
cioccolatini!
E' da qualche anno che preparo per il pranzo di Natale questi cioccolatini. Mi piace offrirli con il caffè insieme a qualche marron glacé....
Per 20 cioccolatini:
gr 100 cioccolato fondente di qualità
gr 150 latte condensato
gr 50 cacao in polvere amaro o dolce
aroma arancia
aroma rhum
granella di nocciole
caffé liofilizzato
cannella
peperoncino
Innanzitutto procuratevi degli stampini in silicone per cioccolatini. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Quando sarà sciolto con un piccolo pennello da cucina spennellate gli stampini avendo cura di fare uno strato di almeno 1 mm. Fate raffreddare per circa 1 ora in frigo. Con delicatezza estraete il cioccolatino dallo stampino di silicone. Se ci dovessero essere delle imperfezioni, per esempio un bordo irregolare, non disperate. Mettete di nuovo il cioccolatino nello stampino e rimediate... Per quanto riguarda il ripieno preparate una base con il latte condensato ed il cacao in polvere. Decidete come volete aromatizziarli.... arancia o granella di nocciole...rhum, cannella, peperoncino. Ma anche aroma alla mandorla, marzapane, pasta di pistacchio, granella di noci. Inventate!
Con il cioccolato fuso chiudete i cioccolatini e fate rassodare in frigo. Consumateli dopo qualche giorno...
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mercoledì 19 dicembre 2012
gnocchetti sardi con zafferano e sugo di agnello
Sono talmente buoni che non si possono mangiare solo a Natale! Serviteli senza mescolarli così spiccheranno gli gnocchietti colorati dallo zafferano...
gr 360 gnocchetti sardi
gr 400 polpa di agnello
gr 300 polpa di pomodoro
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
1/2 cipolla
aglio
sale
zafferano
peperoncino
maggiorana
Tagliate a pezzetti la polpa di agnello così da ottenere un ragù al coltello. Scaldate un tegame con olio, cipolla tritata, aglio intero e peperoncino. Aggiungete la polpa di agnello e fate rosolare bene. Unite la polpa di pomodoro e salate. Abbassate il fuoco e fate cuocere finché non sarà ristretto. Lessate gli gnocchetti al dente in acqua salata. In una padella con l'olio stemperate lo zafferano ed unite la maggiorana possibilmente fresca. Scolate la pasta e saltatela nella padella con lo zafferano. Cospargete di parmigiano e mantecate. Impiattate e sopra mettete il ragù di agnello.
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giovedì 29 novembre 2012
Spaghetti con il tonno
Un piatto della tradizione romana per la vigilia di Natale sono sicuramente gli spaghetti con il tonno. Si preparano con il tonno sott'olio ma altra cosa sono se si utilizza il tonno fresco. La regola per insaporire bene la salsa ed anche per rendere morbidissimo il tonno é far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora...
gr 360 spaghetti
gr 250 tonno fresco
gr 400 polpa di pomodoro
olio
aglio
peperoncino
capperi
alici salate
sale
In un tegame scaldate l'olio, l'aglio ed il peperoncino. Unite i capperi sminuzzati, le alici lavate e spinate. Fate rosolare a fuoco basso ed aggiungete il tonno fresco lavato, asciugato e tagliato a pezzetti. Insaporite per qualche minuto, salate. Alzate un po' il fuoco ed unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere ancora poi aggiungete ml 200 di acqua bollente. Abbassate la fiamma e fate cuocere molto lentamente per circa 1 ora. Lessate gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Scolate e mantecate qualche minuto con la salsa sul fuoco.
gr 360 spaghetti
gr 250 tonno fresco
gr 400 polpa di pomodoro
olio
aglio
peperoncino
capperi
alici salate
sale
In un tegame scaldate l'olio, l'aglio ed il peperoncino. Unite i capperi sminuzzati, le alici lavate e spinate. Fate rosolare a fuoco basso ed aggiungete il tonno fresco lavato, asciugato e tagliato a pezzetti. Insaporite per qualche minuto, salate. Alzate un po' il fuoco ed unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere ancora poi aggiungete ml 200 di acqua bollente. Abbassate la fiamma e fate cuocere molto lentamente per circa 1 ora. Lessate gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Scolate e mantecate qualche minuto con la salsa sul fuoco.
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martedì 25 settembre 2012
pappardelle al ragù di coniglio con nocciole
gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano
Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura. Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.
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