pappardelle al ragù di coniglio con nocciole

gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano

Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura.  Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.