Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: uvetta sultanina
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venerdì 1 marzo 2013

risotto con prosciutto uvetta e grana



gr 320 riso ribe parboiled
gr 100 prosciutto crudo
gr 100 uvetta sultanina
1 cipolla
aglio
olio
brodo
gr 150 grana grattugiato
vino bianco

In un tegame scaldate olio, cipolla tritata finemente ed aglio. Non fate colorire ed aggiungete il riso. Tostate il riso qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e sfumate. Proseguite la cottura con il brodo caldo e portate a metà cottura il risotto. A questo punto aggiungete l'uvetta e terminate la cottura. Quando manca un minuto unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e mescolate bene. Condite con abbondante grana, mescolate  e servite con ancora grana grattugiato. 

mercoledì 30 gennaio 2013

tortine di riso ...di san Giuseppe


Siamo nel periodo di Carnevale ma non possiamo fare solo dolci fritti! Vorrei fare delle frittelle di riso ma non vorrei friggerle....Però avevo bisogno di farmi un'idea sul composto delle frittelle. Ho fatto un giro nel web e ci sono tante ricette delle frittelle di riso. Spesso durante le mie ricerche visito il sito Cucinare facile ed anche questa volta ho fatto una capatina...Ho trovato la ricetta delle frittelle di riso di san Giuseppe e le ho provate. Buone! Veramente buone... profumate, morbide ....Mi è venuta anche l'idea per non friggerle ed ho preparato delle tartine di pasta sfoglia che ho riempito con il composto delle frittelle. Ho cambiato qualcosa della ricetta di Cucinare facile, non c'è il lievito, la farina ed il rhum....

gr 150 riso
ml 100 latte
ml 100 acqua
gr 50 zucchero
1 yovo
vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza  di 1 limone
gr 30 arancia candita
ml 15 limoncello
gr 30 uvetta sultanina
gr 15 amido di mais

gr 250 pasta sfoglia
zucchero a velo


Preparate la pasta sfoglia seguendo la mia ricetta o utilizzate quella già pronta. Rivestite degli stampini per tartine oppure uno stampo per torta del diametro di 22 cm circa con la pasta sfoglia. In un tegame mettete a cuocere il riso con l'acqua ed il latte. Fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire ed unite lo zucchero, l'amido di mais, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, l'arancia candita, l'uvetta ed il limoncello.

 
Infine unite l'uovo. Lasciate riposare per circa 1 ora. Riempite gli stampini con il composto ed infornate a 170° per 15 minuti. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.