fagottini ai cereali con confettura di pesche e fragole

gr 150 farina ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 250 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
gr 50 burro
1 uovo
gr 100 zucchero
ml 220 acqua 
gr 5 sale
gr 150 confettura di pesche e fragole Albergian

Per il tournage:

gr 150 burro

1 uovo per lucidare

In una terrina mescolate la farina ai cereali Il Molino Chiavazza e la farina manitoba. Pesate gr 150 di farina e con ml 100 di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato fate un impasto che lascerete lievitare in frigo finché non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo mescolate questo panetto con il burro a pezzetti, lo zucchero, 1 uovo, l'acqua rimanente ed il sale. Lavorate con un'impastatrice  per qualche minuto finché non avrete un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare in frigo per circa 2 ore. Una decina di minuti prima con il burro preparate un rettangolo 20x25 tagliando il panetto di burro a fette, sistemandole su un foglio di carta forno piegato ai lati. 

 

  Con l'aiuto di un mattarello rendetelo spessore uniforme e unite le fette di burro. Togliete l'impasto dal frigo  e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 2 cm. Mettete il burro al centro dell'impasto e piegate in modo da coprire il burro.
 

  Con una leggera pressione sigillate i lati e stendete fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di circa 1.5 cm. 
 

 

Ripiegate e fate riposare in frigo per 1 ora. Ripetete questa operazione per 3 volte iniziando a stendere avendo il lato più stretto del rettangolo davanti a  voi.

 
 A questo punto ricavate dall'impasto un rettangolo co n uno spessore di circa 7/8 mm e da questo ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 10x15 cm. Mettete al centro 1 cucchiaino di confettura di pesche  e fragole Albergian. Con i ritagli potete fare delle girelle ....Scaldate il forno a 200° ed infornate dopo aver spennellato i fagottini con l'uovo. Cuocete per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti circa.

zuppa di patate con crostini al piave e speck

                                                                             

4 patate medie
1 cipolla
4 carote medie
3 coste di sedano
4 fette di pane casereccio o lievitazione naturale
gr 200 formaggio vecchio piave
gr 60 speck
gr 100  parmigiano grattugiato
olio

In un tegame capiente scaldate con olio la cipolla tritata, il sedano, le carote e le patate a dadini. Rosolate per qualche minuto poi allungate con brodo caldo. Il brodo può essere vegetale o di pollo. Fate cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno ben cotte. Con un mixer frullate un 1/3 del composto. Tagliate il pane a pezzetti e su ogni pezzetto sistemate un quadratino di speck e uno di formaggio vecchio piave. Infornate in forno caldo con funzione grill a 180° per qualche minuto fino a quando il formaggio non inizierà a fondere. Componete il piatto, dopo averlo scaldato, mettendo sul fondo i crostini e ricoprendoli con la zuppa ben calda. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato eed un filo di olio. Servite subito.
 

ravioli di rombo e gamberi

Sono veramente buoni questi ravioli...il gambero che si cuoce dentro al raviolo regala un gusto speciale. Il ripieno senza troppi ingredienti conserva il profumo del pesce....

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 500 filetti di rombo
gr 500 gamberi medi
olio
vino bianco
sale

Per il condimento:

gr 500 pomodorini al naturale Antica Enotria
olio
basilico
aglio
sale

Lavate, asciugate e controllate che i filetti di rombo non abbiano spine. In un tegame mettete a cuocere i filetti con un po' di vino bianco, sale, acqua ed olio. Cuocete a fuoco basso e fate restringere quasi completamente il liquido. Ne deve rimanere un po' che frullerete insieme ai filetti. Sgusciate i gamberi crudi e teneteli da parte. Preparate la sfoglia con le uova, la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 30 minuti. Preparate la sfoglia ma tiratene poca alla volta perchè per preparare i ravioli é preferibile che la sfoglia sia umida. Infatti sarà più facile chiuderla e il ripieno non la romperà. 

 Per la preparazione i questi ravioli ho usato un piccolo arnese che troverete facilmente nei negozi di casalinghi e che fa veramente la differenza. I ravioli risulteranno ricchi di ripieno e soprattutto ben chiusi.  Sistemate un rettangolo di sfoglia su il forma ravioli  e farcite con 1/2 cucchiaio di ripieno e 1/2 gambero, sigillate. 
 

Mentre portate ad ebollizione l'acqua per  la cottura dei ravioli preparate il condimento che dovrà essere semplice e fresco. In una padella scaldate olio e aglio ed unite i pomodorini al naturale Antica Enotria, il basilico ed  il sale. Saltate a fuoco vivace per pochi minuti senza restringere completamente. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, condite. Servite su piatti caldi.