supplì ...e pasta cresciuta!

Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i  supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la  mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala  ancora meglio...Provate!


gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
 1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete  pomodori lavati ed asciugati con sale e  quasi tutto il  basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale,  stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.

Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì.  Rotolate i supplì nella salsa besciamella e  successivamente nel pangrattato. Scaldare  un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.

panna cotta con salsa di fragole e acqua di rose

                                                                            

ml 250 panna fresca
gr 120 zucchero
stecca di vaniglia
gr 5 colla di pesce
gr 200 fragole
1 cucchiaio di acqua di rose

Agitate bene la confezione di panna fresca e versate in un tegame, unite gr 80 zucchero e la vaniglia. Mettete gr 3 di colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda e lasciate sciogliere. Mettete sul fuoco il tegame con la panna e scaldate a fuoco molto basso mescolando continuamente. Non deve bollire mai... Quando sarà ben calda unite la colla di pesce che avrete strizzata e continuate a mescolare per amalgamarla bene. Versate in 4 stampini e fate riposare iin frigo per almeno 6 ore. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Se sono molto piccole lasciatele intere, unite lo zucchero rimanente e ml 50  di acqua. Mettete  sul fuoco e portate ad ebollizione lentamente. Mescolate e fate restringere.... Quando il liquido sarà ristretto unite gr 2  colla di pesce e fate sciogliere. Aggiungete l'acqua di rose che deve essere espressamente per uso alimentare. Fate raffreddare in frigo e usate per decorare al momento di servire la panna cotta.

bocconcini di vitello allo zafferano con patate novelle e piselli

                                                                          

gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais

Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli,  fate cuocere per circa 30 minuti, coprite  con un coperchio.