ml 250 panna fresca
gr 120 zucchero
stecca di vaniglia
gr 5 colla di pesce
gr 200 fragole
1 cucchiaio di acqua di rose
Agitate bene la confezione di panna fresca e versate in un tegame, unite gr 80 zucchero e la vaniglia. Mettete gr 3 di colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda e lasciate sciogliere. Mettete sul fuoco il tegame con la panna e scaldate a fuoco molto basso mescolando continuamente. Non deve bollire mai... Quando sarà ben calda unite la colla di pesce che avrete strizzata e continuate a mescolare per amalgamarla bene. Versate in 4 stampini e fate riposare iin frigo per almeno 6 ore. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Se sono molto piccole lasciatele intere, unite lo zucchero rimanente e ml 50 di acqua. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione lentamente. Mescolate e fate restringere.... Quando il liquido sarà ristretto unite gr 2 colla di pesce e fate sciogliere. Aggiungete l'acqua di rose che deve essere espressamente per uso alimentare. Fate raffreddare in frigo e usate per decorare al momento di servire la panna cotta.
gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais
Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli, fate cuocere per circa 30 minuti, coprite con un coperchio.
Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....
Per il condimento occorrono:
4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala
In un mixer piccolo frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...
