capesante gratinate alla menta

                                                                            

8 capesante
mollica di pane
4 pomodori rossi
olio
sale
menta

Lavate le capesante in acqua salata, asciugate. Mettetele su una teglia e salatele. In una terrina mescolate la mollica di pane leggermente bagnata, olio, sale pomodori sbucciati e  tagliati a pezzetti e la menta. Coprite con questo impasto le capesante e condite con un filo d'olio. Infornate in forno caldo con funzione grill. Servite calde.

frittelle di carne e purè alla cannella

                                                                         

gr 300 carne macinata di tacchino o pollo
gr 100 mollica di pane
gr 50 parmigiano 
2 uova
gr 150 puré di patate
olio
sale
cannella
olio per friggere

Forse la lettura degli ingredienti vi creerà qualche perplessità ma se riuscirete a superarle non ve ne pentirete. Se poi fate un altro piccolo sforzo e preparerete il purè in casa e non quello in fiocchi il successo sarà completo. Allora.. lessate le patate, sbucciatele ancora calde
e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete latte caldo, un po' di burro ed il parmigiano. Non esagerate con il latte perché occorre un puré abbastanza sodo. Salata la carne ed aggiungete la mollica di pane bagnata ed il parmigiano. Lavorate questo composto e sbriciolatelo in padella. Fatelo rosolare. Quando sarà cotto unitelo al puré insieme alla cannella in polvere, diciamo mezzo cucchiaino, ed alle uova.Mescolate bene e scaldate l'olio per friggere nella friggitrice.  Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle frittelle seguendo un po' la tecnica delle chenelle e friggetele. Dorate da entrambi le parti, scolate ed asciugate. Servite con insalata mista.

profiteroles al salmone e pistacchi

Per 20 bigné:

gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale

gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte

pistacchi

Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda  lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione.  Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.

empanadas al tonno fresco

gr 500 pasta sfoglia
gr 300 tonno fresco
gr 300 pomodori freschi
1/2 cipolla
aglio
peperoncino 
capperi
1 uovo
olio
sale

Le empanadas sono un piatto di origine argentina e sono prevalentemente a base di carne. Però ne esistono versioni in ogni paese dell'America Latina ed in Spagna. E' in quest'ultima che ho mangiato le empanadas al tonno ma sott'olio. Ho pensato di sostituirlo con il tonno fresco che, secondo me, non può che aggiungere gusto a questo piatto. I capperi hanno dato il loro contributo... Preparate o acquistate della pasta sfoglia. In una padella rosolate con l'olio la cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi ed  il peperoncino. Sbucciate i pomodori freschi e tagliatelia pezzi. Tagliate il tonno fresco a pezzetti molto piccoli e aggiungeteli  insieme ai pomodori al soffritto. Insaporite per 20 minuti e fate raffreddare. Ricavate dei dischi di 15 cm circa di diametro dalla pasta sfoglia stesa e farciteli con il ripieno. Chiudetele e sigillate con i rebbi della forchetta. Spennellateli con l'uovo sbattuto ed  infornate a 160° per 20 minuti.

koulibiac alle uova di lompo rosse

gr 500 pasta sfoglia
gr 150 riso basmati
gr 100 salmone affumicato
gr 100 uova di lompo rosse
1 scalogno
4 uova
olio
sale

Il koulibiac  é un antipasto tipico della Russia. E' stato occidentalizzato o personalizzato in molti modi...Qui troverete una versione molto personale che vi consiglio di provare. Prima di tutto il salmone é quello affumicato e non quello fresco, il riso é quello basmati, profumato e che mantiene la cottura. Ho aggiunto le uova di lompo rosse, più delicate.... Cominciamo dalla pasta sfoglia che, se volete, potete preparare seguendo la mia ricetta. Dovrete ricavare dei dischi di 15 cm circa di diametro. Lessate il riso al dente in acqua salata e saltatelo in una padella con un po' di olio e lo scalogno tagliato grossolanamente che successivamente eliminerete. Lessate le uova sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a fette con l'apposito arnese. Mettete il salmone a fette sulla pasta sfoglia, aggiungete il riso, le uova e le uova di lompo. Chiudete formando delle mezzelune che con i rebbi di una forchetta sigillerete. Spennellate con un uovo sbattuto ed  infornate per 15 minuti a 180° o finché non saranno dorati.

sformatini di ricotta alle erbe aromatiche e speck

gr 500 ricotta di mucca
gr 50 speck
2 uova
rosmarino
semi di finocchio
basilico
menta
olio
sale
pepe

Questi sformatini dal gusto profumato potete prepararli anche con ricotta di mucca. In una terrina lavorate con una frusta elettrica la ricotta con l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, le erbe aromatiche e le uova. Cercate di ottenere un composto liscio. Rivestite degli stampini con una fetta di speck, uno per ogni stampino, dopo averli oleati. Riempiteli con il composto per 2/3 poichè durante la cottura in forno il ripieno aumenterà di volume. Infornate a 160° per 20 minuti o fino a quando non avranno un aspetto dorato.
Fate raffreddare e capovolgete.

sarde in saor

gr 600 sarde
gr 30 pinoli
gr 100 uvetta sultanina
1 cipolla
olio
aceto bianco
gr 30 zucchero
sale

Mi piacciono molto le sarde  preparate in questa maniera. Le preparo e le lascio in frigo per almeno un giorno. Mangiatele a temperatura ambiente. Gli ingredienti sono gli stessi ma le preparo, diciamo, ripiene. Infatti i pinoli e  l'uvetta sono anche dentro le sarde. Pulite le sarde, lavatele ed asciugatele. Apritele a metà e farcitele con l'uvetta ammollata ed i pinoli. Chiudetele e fermate con uno stuzzicadenti. Infarinate le sarde e friggetele in olio caldo. Le mie preparazioni dove il metodo di cottura é la frittura questa avviene sempre  utilizzando la friggitrice. Secondo me un grande aiuto che non ci fa sbagliare mai la temperatura. Quando sono ancora calde togliete delicatamente lo stuzzicadente. In una padella soffriggete molto piano olio e cipolla tagliata molto fine. Aggiungete l'aceto, l'uvetta e i pinoli. Fate prendere calore, togliete dal fuoco e versate sulle sarde che devono essere ben immerse. Lasciate riposare in frigo.

fiori di zucca ripieni con mozzarella e salmone panati

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella
gr 50 salmone affumicato
grissini al sesamo
3 uova
olio
sale

I fiori di zucca fritti li conosciamo tutti, ripieni di mozzarella ed alici sono un cult. Però poco si sente il sapore del fiore di zucca... Qui troverete i fiori di zucca farciti con il salmone affumicato con la mozzarella ed anzichè  la pastella li ho panati. Ma andiamo con ordine... Lavate i fiori ed asciugateli, privateli dei pistlli interni e delle foglioline intorno alla corona. Lasciate un pezzetto di stelo che durante la panatura lascerete fuori insieme alla base della corona. Quest'ultima si cuocerà ugualmente ma conserverà il sapore del fiore che sarà piacevole. Tagliate a pezzetti il salmone e la mozzarella e con questo composto farcite i fiori. Sbattete le uova con un po' di sale e tritate i grissini. I grissini al sesamo sostituiscono il pangrattato e danno croccantezza con il gusto del sesamo. Passate i fiori nell'uovo e successivamente nei grissini tritati. Scaldate l'olio in una friggitrice e tuffateci i fiori, girateli e dorateli. Scolateli bene e fateli asciugare un minuto su carta assorbente. Mangiate caldi.

crostini toscani al brandy con il pan di spezie

gr 400 fegatini e cuori di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe
gr 5o polpa di pomodoro
rosmarino tritato

olio
burro
sale
pepe
ml 50 brandy
8 fette di pan di spezie


I crostini toscani li conosciamo tutti. Gli ho preparati un po' alla maniera francese dando qualche nota profumata ed aromatica con il brandy al posto del vino ed il pan di spezie anziché il pane senza sale. Preparate un trito di cipolla, sedano, carota, capperi e il rosmarino. Fate rosolare ed aggiungete i fegatini ed i cuori di pollo che avrete lavati ed asciugati. Unite le acciughe e fatele sciogliere. Sale e fate rosolare bene. Quando avranno preso molto calore e perso la loro umidità bagnate con il brandy e fate cuocere lentamente coperti. Dopo circa 30 minuti saranno asciutti. Ancora caldo frullate il composto ed unite gr 30 di burro. Tostate il pan di spezie e spalmateli con il paté.
Gustateli con un vino bianco profumato.

sformatini di parmigiano

gr 100 parmigiano

ml 100 panna da montare

2 uova

Sbattete le uova con la panna  da montare, unite il parmigiano. Imburrate bene 4 stampini e riempiteli con il composto fino a  1.5 cm dall'orlo. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 160° per  40 minuti. Quando saranno freddi eliminate lo strato  che si  é dorato e capovolgeteli in un piatto. Questi sformatini possono essere decorati con molte verdure di  stagione...carciofi cotti tagliati a fettine, punte di  asparagi, fettine di pomodori e melanzane, dadini di zucchine e pesto...prosciutto crudo.

tartare di tonno con pane croccante

gr 400  filetto di tonno

4 pomodori rossi e sodi
pane casareccio
olio
sale
limone
semi di sesamo

Tagliate a pezzetti il tonno e mettetelo in una terrina con sale e olio. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Sminuzzate il pane e tostatelo in una padella. Tostate anche i semi di sesamo. In un coppapasta mettete uno strato di pane ed un po' di sesamo, i pomodori con un filo di olio, il tonno condito con olio. Terminate  con i semi  di sesamo.

polenta con calamari e pecorino fresco

gr 250  farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero.  Salare.  Ricavare dei dischi  dalla polenta e  grigliarli in forno.  Aspettare  che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.

tartare di cernia finocchio e arancia

gr 400 filetto di cernia
1 finocchio
2 arance
1 limone
sale
olio

Acquistare fietti abbattuti, lavarli  con acqua e sale. Asciugare e tagliare a pezzetti. Pulire il  finocchio ed utilizzare la parte più tenera a dadini.  Conservare la barba per decorare.  Pelare le arance a vivo, ricavare la polpa e recuperare il succo. Unire tutti gli ingredienti aggiungere succo del limone filtrato, sale ed olio. Con l'aiuto di un tagliapasta formare la tartare, decorarla con un ciuffetto di barba di finocchio.

salmone marinato con radicchio e noci

gr 400 salmone fresco a trance
aceto bianco
2 limoni
2 piantine di radicchio di Treviso
gr 100 di noci
pepe in grani
sale
olio

Acquistare del salmone abbattuto, spellarlo e spinarlo con cura.
Lavarlo in acqua e sale. Asciugarlo. Preparare una marinatura
con aceto bianco, il succo filtrato dei limoni, sale e il pepe.
Porre il salmone in una terrina e ricoprirlo con la marinatura.
Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore.  Il salmone sarà
pronto quando, con una leggera pressione, tenderà a separarsi
in scaglie. Scolare le trance con delicatezza, asciugarle.
Conservarlo in frigo. Servirlo con radicchio a listarelle e
noci sminuzzate.