petto di pollo ripieno alla boscaiola

Questo arrosto potete prepararlo con un petto di pollo intero o un petto di tacchino....


gr 700 petto di pollo (per 4 persone occorrono 2 petti di pollo)
gr 300 salsiccia luganica
gr 300 funghi porcini surgelati
gr 150 pancarré
ml 100 latte
olio
sale
brodo caldo
vino bianco
semi di finocchio

Acquistate dei petti di pollo interi, togliete la cartilagine e gli ossicini che trovate al centro. Sempre al centro praticate un taglio per tutta la lunghezza ma non fino in fondo. Ora fate dei tagli poco profondi sui lati in modo di aprire il petto. In una padella saltate con olio e sale i funghi e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. Quando si sarà creato il fondo di cottura aggiungete il pancarré appena bagnato nel latte e strizzato e mescolate bene. 

 
Il ripieno non deve cuocere completamente.. Spegnete il fuoco ed aggiungete i semi di finocchio. Fate intiepidire e sistemate il ripieno sul petto di pollo su tutta la lunghezza. Con la spago legate il petto prima al centro e poi ai lati... 

Ungete il petto e disponetelo in una teglia. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi diminuite la temperatura a 180° e bagnate con un po' di vino bianco. Cuocete per 40 minuti e bagnate altre 2 volte con brodo caldo. Lasciate raffreddare e tagliate a fette, condite con il fondo di cottura.
 

pizza di farina di ceci con sogliola e patate al rosmarino

Buona.... Secondo me deve essere ottima anche sostituendo la sogliola con il baccalà.....

gr 150 farina di ceci Il Molino Chiavazza
ml 250 acqua
gr 30 olio
sale
rosmarino
gr 300 filetti di sogliola
1 patata media
gr 3 lievito chimico per pizze salate

In una terrina mescolate la farina di ceci Il Molino Chiavazza con l'acqua, il sale, l'olio, rosmarino ed il lievito. In una stampo di circa 22 cm rivestito con carta forno versate l'impasto e livellatelo. Sbucciate la patata e tagliatela a fette di circa 3 mm e iniziate a disporle lasciando lo spazio tra una e l'altra. In questo spazio sistemate i filetti di sogliola tagliati a metà. Al centro dello stampo riempite gli  spazi vuoti con altre fette di patata. Condite con olio, sale e rosmarino. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti.  Alla fine usate il grill per qualche minuto.

bucatini con alici mollica di pane e pomodorini confit

gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche
8 pomodorini rossi
gr 150 mollica di pane
olio
aglio
zucchero
sale

Prima di tutto preparate i pomodorini confit. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Sistemateli su una teglia  e conditeli con olio, sale e zucchero. Infornate in forno caldo  a 140° per 90 minuti. Pulite le alici e saltate in una padella in cui avrete scaldato a fuoco basso olio e aglio, salate e spegnete lasciando le alici rosate. Tostate la mollica di pane in una padella con poco olio. Dovrà risultare dorata. Cuocete i bucatini  al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini con le alici e i pomodorini mescolando bene. Spegnete il fuoco e cospargete con la mollica.  

bucatini con alici e pecorino

Oggi ho comperato delle alici freschissime e mi é venuta la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo...ho preparato 2 ricette che vi propongo...

 
gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche 
olio
aglio
sale

Pulite le alici e lavatele. In una padella scaldate olio e aglio a fuoco basso lasciando insaporire. Aggiungete le alici e cuocete per pochissimi minuti lasciandole rosate, salate. Lessate i bucatini al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini in padella per insaporire. Dopo aver spento il fuoco cospargete con il pecorino e servite.

pollo al curry con mele

La mia amica Giordana mi ha regalata questa ricetta che ho leggermente modificata, dettagli, e fotografata per voi.. Accompagnate con riso basmati o patna...


gr 600 petto di pollo
3 mele renetta
curry
brodo
olio
amido di mais
sale

Tagliate il petto di pollo a pezzi  e passatelo con amido di mais. Togliete l'eccesso scuotendo i pezzi di pollo. Scaldate una padella con olio e rosolate il pollo da emtrabi i lati,  salate. Aggiungete il curry e bagnate con brodo caldo. Portate a cottura e restringete tutto il fondo finché non sarà cremoso. Servite caldo con riso basmati.

carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

 

 

8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio 
sale
1 tuorlo

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi. 

 

 
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli  in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
 

paccheri con broccoli cernia e basilico

gr 360 paccheri
gr 300 broccoli
g 300 filetti di cernia
olio
sale
vino bianco
grana grattugiato


Riducete a cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata. Scolate. Lavate ed asciugate i filetti di cernia , tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli e teneteli da  parte. Scaldate una padella con l'olio e saltate velocemente la cernia, bagnate con poco vino bianco e sfumate. Sminuzzate il broccolo ed unitelo alla cernia, insaporite ed aggiungete i pinoli. Lessate i paccheri al dente in acqua bollente salata, scolateli. Saltateli in padella con abbondante basilico e un po' di grana.

pane ai semi di girasole e primosale in carrozza con cicoria

                                                                                 

 

Per 8 finger food:

8 fette di pancarré integrale con semi di girasole

gr 200 primosale

gr 200 cicoria

2 uova

gr 120 farina 00

acqua

olio di arachide

sale

Innanzitutto lavate e lessate la cicoria in acqua bollente salata. Fate raffreddare e strizzate. Sminuzzate la cicoria e condite con poco olio. Dalla fette di pancarré ricavate con un piccolo coppapasta dei dischetti. Tagliate il primosale a pezzetti e componete i sandwich.

 
Passateli nella farina e velocemente  in un piatto con acqua fredda avendo cura, durante entrambi le operazioni, di trattare tutti i lati. Infine passate i sandwich nell'uovo. Scaldate l'olio e quando avrà la giusta temperatura immergete i  sandwich. Dopo averlo mosso nell'olio fate una leggera pressione  sul sandwich con una forchetta per evitare la fuoriuscita del primosale. Fate dorate da tutti i lati e scolate. Asciugate e prima di servire passate qualche minuto in forno caldo.

conchiglioni gratinati ripieni di pollo con besciamella di ricotta

 
24 conchiglioni
gr 300 pollo macinata
gr 300 ricotta di pecora
ml 100 latte

gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
noce moscata
amido di mais

Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare mezzo pollo disossato e non il petto soltanto. Infatti le altre parti del pollo hanno un sapore più gustoso e la consistenza meno asciutta.Tagliate il pollo a pezzetti e cuocete in padella con olio e sale. Frullate ancora calda la carne di pollo ed aggiungete ml 50 di latte ed il parmigiano. Lessate al dente in acqua bollente salata i conchiglioni. Scolate e passate sotto acqua fredda. Ora dovete preparare la besciamella di ricotta... Dovete setacciare la ricotta....Lo so questa operazione é un po' noiosa ma indispensabile! Dopo aver setacciata la ricotta conditela con olio, sale e  noce moscata.

 
Farcite i conchiglioni con la carne e concludete con un cucchiaino di besciamella di ricotta. Sistemate in una teglia i conchiglioni ed allungate la rimanente besciamella di ricotta con un po' di latte. Il composto dovrà risultare cremoso e non liquido. Versate sui conchiglioni. Condite con un filo di olio e cospargete con parmigiano grattugiato. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 15 minuti. Se necessario dorate la superficie con qualche minuto di grill.

zuppa di patate con crostini al piave e speck

                                                                             

4 patate medie
1 cipolla
4 carote medie
3 coste di sedano
4 fette di pane casereccio o lievitazione naturale
gr 200 formaggio vecchio piave
gr 60 speck
gr 100  parmigiano grattugiato
olio

In un tegame capiente scaldate con olio la cipolla tritata, il sedano, le carote e le patate a dadini. Rosolate per qualche minuto poi allungate con brodo caldo. Il brodo può essere vegetale o di pollo. Fate cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno ben cotte. Con un mixer frullate un 1/3 del composto. Tagliate il pane a pezzetti e su ogni pezzetto sistemate un quadratino di speck e uno di formaggio vecchio piave. Infornate in forno caldo con funzione grill a 180° per qualche minuto fino a quando il formaggio non inizierà a fondere. Componete il piatto, dopo averlo scaldato, mettendo sul fondo i crostini e ricoprendoli con la zuppa ben calda. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato eed un filo di olio. Servite subito.
 

ravioli di rombo e gamberi

Sono veramente buoni questi ravioli...il gambero che si cuoce dentro al raviolo regala un gusto speciale. Il ripieno senza troppi ingredienti conserva il profumo del pesce....

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 500 filetti di rombo
gr 500 gamberi medi
olio
vino bianco
sale

Per il condimento:

gr 500 pomodorini al naturale Antica Enotria
olio
basilico
aglio
sale

Lavate, asciugate e controllate che i filetti di rombo non abbiano spine. In un tegame mettete a cuocere i filetti con un po' di vino bianco, sale, acqua ed olio. Cuocete a fuoco basso e fate restringere quasi completamente il liquido. Ne deve rimanere un po' che frullerete insieme ai filetti. Sgusciate i gamberi crudi e teneteli da parte. Preparate la sfoglia con le uova, la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 30 minuti. Preparate la sfoglia ma tiratene poca alla volta perchè per preparare i ravioli é preferibile che la sfoglia sia umida. Infatti sarà più facile chiuderla e il ripieno non la romperà. 

 Per la preparazione i questi ravioli ho usato un piccolo arnese che troverete facilmente nei negozi di casalinghi e che fa veramente la differenza. I ravioli risulteranno ricchi di ripieno e soprattutto ben chiusi.  Sistemate un rettangolo di sfoglia su il forma ravioli  e farcite con 1/2 cucchiaio di ripieno e 1/2 gambero, sigillate. 
 

Mentre portate ad ebollizione l'acqua per  la cottura dei ravioli preparate il condimento che dovrà essere semplice e fresco. In una padella scaldate olio e aglio ed unite i pomodorini al naturale Antica Enotria, il basilico ed  il sale. Saltate a fuoco vivace per pochi minuti senza restringere completamente. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, condite. Servite su piatti caldi.

risotto con prosciutto uvetta e grana

gr 320 riso ribe parboiled
gr 100 prosciutto crudo
gr 100 uvetta sultanina
1 cipolla
aglio
olio
brodo
gr 150 grana grattugiato
vino bianco

In un tegame scaldate olio, cipolla tritata finemente ed aglio. Non fate colorire ed aggiungete il riso. Tostate il riso qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e sfumate. Proseguite la cottura con il brodo caldo e portate a metà cottura il risotto. A questo punto aggiungete l'uvetta e terminate la cottura. Quando manca un minuto unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e mescolate bene. Condite con abbondante grana, mescolate  e servite con ancora grana grattugiato. 

spiedini di rana pescatrice e capesante con carciofi grigliati

gr 400 rana pescatrice
8 capesante
4 carciofi grigliati Antica Enotria
olio
sale
pepe
glassa di aceto balsamico

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi la rana pescatrice. Lavate ed asciugate le capesante. Componete gli spiedini con gli stuzzicadenti mettendo 2 pezzi di rana pescatrice con al centro la capesanta. Scaldate una padella con olio e saltate gli spiedini, salate. Sgocciolate i carciofi grigliati Antica Enotria. Tagliate i carciofi a spicchi e sistemateli su un piatto da portata sul quale comporrete gli spiedini con il fondo di cottura. Aggiungete pepe e decorate con glassa di aceto.

involtini di petto di pollo ripieni di riso bianco al burro di tartufo con salsa mornay

Quanti sapori si sposano in questa ricetta...Provatela!

gr 600 petto di pollo
gr 200 riso ribe parboiled
burro al tartufo
olio
ml 300 latte
gr 30 farina
noce moscata
1 tuorlo
gr 100 parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tagliate a fette sottili il petto di pollo e battetelo per assottigliarlo ulteriormente. Lessate il riso in acqua bollente salata. Scolate il riso e conditelo con il burro al tartufo. Fate intiepidire e sistemate il riso sulle fettine di pollo. Arrotolate con delicatezza. Legate gli involtini con spago da cucina e chiudete bene gli estremi. Condite con poco olio ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate la salsa mornay...Scaldate gr 20 olio ed aggiungete gr 20 farina. mescolate bene ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco basso, salate, unite pepe e noce moscata. Quando inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco. Fate intiepidire e aggiungete il tuorlo ed il parmigiano. Affettate gli involtini di pollo a fettine di circa 1.5 cm e disponetele su la teglia. Guarnite con la salsa mornay ed infornate in forno funzione grill a 180° per pochi minuti finché non saranno dorati. Servite caldi.

pizza ai cereali con scarola e scamorza affumicata

 

gr 400 miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 20 lievito di birra
gr 15 olio
gr 5 zucchero
gr 5 sale
ml 200 acqua
gr 700 scarola
1 cipolla
gr 250 scarmorza affumicata
 In una terrina mescolate gr 150 di miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito di birra. Lavorate con un'impastatrice ed aggiungete l'olio, lo zucchero la miscela rimanente ed infine il sale. Fate lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 2 ore. 

 

Disponete l'impasto su un piano e appiattitelo dandole la forma di un quadrato. Prendete i 4 vertici e portateli al centro della pasta. Capovolgete l'impasto e sistematelo in un recipiente, lasciate lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi la scarola. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire senza farla colorire. Unite la scarola e fate cuocere per 15 minuti, salate e coprite. Affettate la scamorza abbastanza sottile. Quando la pasta sarà pronta dividete l'impasto in 2 parti ed una stendetela su una teglia di circa 24 cm di diametro. Disponete la scarola sulla pasta ed unite la scamorza affumicata. Con l'altra metà ricoprite la pizza e sigillate i bordi. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Appena sfornata spennellate la pizza con olio.

couscous con mandorle finocchi grigliati e pollo

 
gr 500 couscous Il Molino Chiavazza
1 finocchio
gr 100 mandorle
amido di mais
olio
sale
salsa si soia
brandy

Portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 2 cucchiai di olio e sale. Togliete dal fuoco e versate il couscous Il Molino Chiavazza, mescolate e lasciate gonfiare per un paio di minuti. Condite con olio. Rimettete sul fuoco e girate continuamente per 3 minuti. Sgranate il couscous con le mani. Tostate le mandorle private della pelle e tritate ed aggiungete al couscous. Pulite il finocchio e privatelo delle parti più dure. Lessate il finocchio al dente e tagliatelo a fette. Scaldate il forno in funzione grill e dorate il finocchio da entrambi i lati. Fate raffreddare il finocchio e sminuzzatelo, unite al couscous. Riducete il petto di pollo a pezzetti e passatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e saltate il pollo, salate e girate continuamente. Bagnate con il brandy e sfumate. Aggiungete pochissima salsa di soia e cuocete per 10 minuti. Sistemate la carne di pollo sul couscous e decorate con la barba di finocchio.

cocottine di cavolo nero patate e fonduta

                                                             

gr 500 cavolo nero
4 patate medie
gr 200 fontina
ml 500 latte
aglio
olio
pepe

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua bollente salata il cavolo nero. Lessate le patate intere e con la buccia. Scolate il cavolo nero e strizzatelo. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.  In un tegame versate il latte ed aggiungete la fontina tagliata a pezzetti. Unite aglio e pepe. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore. Mescolate il cavolo nero e le patate e condite con un po' di olio. Sistemate nelle cocottine. Mettete sul fuoco il latte con la fontina e mescolate continuamente. Quando sarà cremosa cospargete le cocottine con la fonduta. Infornate in forno caldo funzione grill finché non saranno dorate in superficie.

tartare scottata di pescespada con patate croccanti

 

 

gr 600 pescespada a fette
3 pomodori medi rossi
gr 15 capperi
gr 50 olive taggiasche
3 patate medie
pangrattato
olio
sale
rosmarino

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Scaldate bene una padella con l'olio e rosolate a fuoco vivace le patate, salate ed aggiungete il pangrattato ed il rosmarino. Spegnete quando le patate saranno dorate. Lavate ed asciugate le fette di pescespada. Eliminate la pelle e tagliate il pescespada a pezzetti. In una terrina condite il pescespada con le olive taggiasche, i capperi e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti. Condite con olio e sale e lasciate insaporire. Nel piatto  componete le patate con l'aiuto di un coppapasta.

 Scaldate una padella e versate un filo d'olio, appoggiate il coppapasta. Riempite il coppapasta con il pescespada e alla fine fate un po' di pressione.

Alzate il fuoco e fate cuocere 1 minuto circa. Infilate una paletta sotto la tartare e aiutandovi con un cucchiaio girate velocemente la tartare.

 

 Date un minuto di cottura anche da questo lato. Sempre con una paletta sistema la tartare sulle patate facendo attenzione a  non scomporle. Per dare omogeneità alla forma prima di sfilare il coppasta spingetelo verso il basso così da compattare patate e tartare.

fagottini di pasta fillo con cavolo verza e speck

gr 200 pasta fillo
gr 500 cavolo verza
g 150 speck
olio
sale

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua salata bollente il cavolo verza. Fatelo cuocere  a lungo finché non sarà molto morbido. Saltate il cavolo verza in una padella con olio  caldo. Tagliate lo speck a listarelle. Quando il cavolo verza sarà freddo iniziate a comporre i fagottini. Spennellate il primo foglio di carta fillo e sovrapponete altri 2. All'estremo di un lato sistemate un po' di cavolo verza  con qualche listarella di speck. Piegate ai lati e avvolgete formando dei quadrati. 

 
Sistemate sotto la fine della pasta fillo. Mettete su una teglia ricoperta di carta forno i  fagottini, spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per 10- 15 minuti o finché non avranno un aspetto dorato.  Servite tiepidi.

involtini di pasta fillo con carciofi e brie

gr 200 pasta fillo

4  carciofi 

gr 250 brie 

olio

Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli cm 10x 15, spennellate con olio il primo foglio e sovrapponete altri 2. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Cuocete i carciofi in padella con olio e sale. Tagliate il brie a listarelle. Quando i carciofi saranno freddi componete gli involtini. Sistemate 2 o 3 spicchi di carciofi sulla pasta fillo all'inizio di un lato ed unite brie. 

 

Piegate la pasta fillo ai lati ed arrotolate cercando di stringere intorno al ripieno. Sistemate l'involtino con l'estremo della pasta sotto.

Spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Servite tiepidi.