tortine di carote mandorle ed arancia con farina di riso

gr 100 carote sbucciate
gr 35 mandorle
1 uovo
gr 35 succo di arancia
gr 30 olio di semi
gr 70 zucchero
gr 65 farina di  riso
gr 3 lievito chimico per dolci
sale
aroma arancia

In un mixer mescolate le carote sbucciate e le mandorle. Aggiungete l'aroma di arancia, il succo di arancia, l'olio di semi ed il sale. In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungete al composto di carote. Unite la farina di riso ed il lievito. Versate l'impasto negli stampini di silicone ed infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

involtini di petto di pollo ripieni di mozzarella di bufala con sesamo e finocchio

gr 600 petto di pollo
gr 200 mozzarella di bufala
semi di finocchio
semi di sesamo
olio
sale

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e appiattitele ulteriormente con il batticarne. Tagliate la mozzarella di bufala. Componete gli involtini sistemando una fetta di mozzarella su ogni fetta di petto di pollo. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini su i semi di finocchio e sesamo che avrete mescolati. Scaldate una padella  con l'olio e saltate gli involtini a fuoco medio da tutti i lati. Quando vi sembreranno cotti all'interno alzate il fuoco e dorate...così i semi sprigioneranno tutto il loro gusto.

polpo in insalata con burratta e patate gratinate

gr 800 polpo
gr 300 burrata
4 patate medie
olive verdi denocciolate
capperi
olio
sale
pepe
mollica di pane

Pulite, lavate e lessate in acqua salata bollente il polpo. Lasciatelo raffreddare nell'acqua. Tagliatelo a pezzetti ed eliminate parti di pelle che si staccano. Condite con olio, capperi ed olive verdi a pezzetti. Lasciate riposare ed ogni tanto mescolate. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Disponete le patate su una teglia, salate, cospargete di mollica di pane e aggiungete l'olio. Infornate in forno caldo in funzione grill e cuocete. Impiattate  disponendo un po' di burrata, pepe e il polpo. Accompagnate con le patate gratinate....

polpette di maiale ai semi di finocchio con patate e carciofi

gr  500 carne di maiale macinata
gr 100 mollica di pane 
4 patate medie
4 carciofi
ml 50 latte
olio
semi di finocchio
sale

In una terrina mescolate la carne macinata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e semi di finocchio. Amalgamate bene e formate le polpette. In una padella scaldate l'olio ed unite  le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco medio e bagnate ogni tanto, salate. Quando risulteranno quasi cotti aggiungete le polpette e cuocete da entrambi i lati.

...kraften dolci

Quelli salati fanno venire la voglia di quelli dolci e viceversa....Per prepararli seguite il procedimento di quelli salati. Semplicemente dovete aggiungere lo zucchero  e la vaniglia agli ingredìenti dell'impasto fatto di farina, panetto di lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, sale. Lavorate e poi unite il burro morbido e così a seguire. Il ripieno di marmellata ....Fate attenzione quando friggete i kraften dolci perchè si coloriscono con facilità....


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 zucchero
gr 50 burro
gr 15 lievito di birra
sale
olio
marmellata di albicocche

kraften salati

I kraften li conoscete tutti ....quelli salati? L'impasto é quello dei kraften dolci ma chiaramente non ho messo lo zucchero. Ho provato 2 ripieni stuzzicanti... Beh.. Carnevale é anche salato!


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 burro
ml 100 acqua
sale
gr 15 lievito di birra

gr 1oo prosciutto di Praga
gr 200 mozzzarella
gr 100 olive verdi

2 pomodori rossi
capperi
origano
mozzarella

Innanzitutto mescolate le farine e prendetene circa gr 50 e impastate con la metà dell'acqua ed il lievito sbriciolato. 

 Otterete un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Il suo volume sarà raddoppiato... 

In un recipiente unite la farina rimanente, il lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e l'acqua rimanente. Lavorate qualche minuto e d unite il burro morbido. Lavorate a lungo, almeno 15 minuti, finché l'impasto non avrà un aspetto liscio. Fate lievitare per 2 ore e mezza coperto. passato questo tempo mettete l'impasto su un piano e stendetelo con delicatezza. Prendete gli estremi dell'impasto e portateli verso il centro e poi capovolgete l'impasto. Fate riposare per 15 minuti coperto. Stendete di nuovo l'impasto ad  uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta ricavate dei dischi sui quali metterete i vs ripieni.

 I miei sono con mozzarella, prosciutto di Praga ed olive verdi oppure pomodori, origano, capperi e mozzarella. Sigillate i bordi con cura, aiutatevi bagnandoli con un po' di acqua. Fateli lievitare al riparo per 1 ora e mezza. Scaldate l'olio nella friggitrice a circa 170° e cuocete da entrambi i lati finché non saranno dorati.

involtini di pescespada ripieni di gamberi

gr 700 pescespada
gr 250 gamberetti rosa
gr 100 mollica di pane
3 pomodori rossi
olio
sale

 Acquistate 2 fette di pescespada e da ogni quarto ricavate 2 fette dallo spessore di circa 1/2 cm e con il batticarne assottigliatelo.

 

 In una padella scaldate l'olio ed aggiungete i gamberi sgusciati ed  i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzetti, salate. Saltate a fuoco vivace e soltanto per pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica di pane sminuzzata grossolanamente. Mescolate in modo da far assorbire il fondo di cottura. Distribuite il composto sulle fette di pescespada ed arrotolate. Passate gli involtini nella mollica di pane e fermate con uno stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una padella con olio e qualche gamberetto sgusciato per le decorazioni. Saltate a fuoco vivace e girate da tutti le parti... Servite caldi.

bugnes all'arancia

Eh......bisogna  pur iniziare!  Allora  iniziamo il  Carnevale  con queste  bugnes all'arancia francesi. Incredibilmente senza lievito e soffici... profumate. Potete della forma che volete ma così sono soffici...

gr 150 maizena o amido di mais
gr 150 farina manitoba
3 uova
gr 65 burro
1 arancia
gr 75 zucchero
sale
olio
zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Unite le uova, uno alla volta, e le farine setacciate insieme. Lavorate questo composto finché non sarà liscio e morbido. Fate riposare in frigo per 3 ore. Trascorso  questo tempo stendete  l'impasto, una piccola quantità alla volta, ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con il coppapasta dei dischetti.

 Scaldate nella friggitrice l'olio a 180° ed immergete qualche dischetto. Fate cuocere un paio di minuti per lato. Fate attenzione perché si coloriscono velocemente.....Scolate e lasciate asciugare su carta. Servite cosparsi di zucchero a velo.

anellini al pesto con pescespada e pinoli

Gli sformatini di anellini sono molto amati nella mia famiglia anche per la loro forma che mette allegria in tavola...

Per il pesto:

gr 100 basilico
gr 30 pinoli
gr 50 parmigiano
1 spicchio di aglio 
olio
sale

gr 300 pescespada
gr 30 pinoli
olio
aglio
vino bianco
sale

burro
pangrattato
 
In un mixer mettete tutto il basilico lavato ed asciugato ed aggiungete l'olio a filo come quando fate la maionese. Aggiungete i pinoli,  il parmigiano e lo spicchio di aglio e infine il sale. Fate riposare. Lessate  in acqua  bollente  salata  gli anellini  e  scolateli al dente mantenendoli un po' umidi. Conditeli con il pesto. Lavate ed asciugate il pescespada e tagliatelo a pezzetti. Imburrate ed  infarinate gli stampini.

Tostate i pinoli e teneteli da parte. In una padella scaldate olio ed aglio, unite di nuovo i pinoli. Fate rosolare qualche minuto ed aggiungete il pescespada, salate.

Cuocete il pescespada a fuoco vivace e bagnate con un po' di vino bianco. Sfumate ma lasciate un po' umido. Togliete il condimento e lasciate il fondo di cottura nella  padella e a fuoco spento, versate gli anellini e mescolate in modo da far assorbire il condimento. Riempite per metà gli stampini con gli anellini e, al centro, mettete un po' di composto di pescespada.

 

Ricoprite con altri anellini e fate con un cucchiaio una leggera pressione sullo sformatino. Cospargete con il pangrattato e sistemate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti avendo cura di coprire gli sformatini con carta forno bagnata in modo che non si asciugano e  scoprirli  gli ultimi 10 minuti. Servite caldi  con  qualche cucchiaio di condimento che avrete tenuto da parte.
 

parmigiana di cardi con mentuccia

gr 700 cardo
gr 250 mozzarella
gr 100 parmigiano grattugiato
2 uova
gr 150 farina
ml 100 latte
olio per friggere
sale
mentuccia
limone

Pulite il cardo togliendo le parti più dure ed i fili. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in immersione in acqua fredda con dentro qualche spicchio di limone così che non annerisca. Lessate il cardo in acqua salata bollente per 30 minuti circa o finché non sarà abbastanza tenero, scolate. Quando il cardo sarà tiepido passatelo nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldate nella friggitrice l'olio e quando é caldo immergete il cardo che cuocerete fino alla doratura. Lasciate asciugare sulla carta ed intanto tagliate la mozzarella a dadini che mescolerete con la mentuccia sminuzzata ed un terzo del parmigiano,  aggiungete il latte. Poiché questa parmigiana é in bianco il latte serve a non asciugarla troppo durante la cottura. Componete la parmigiana in una teglia iniziando con uno strato di cardi e cospargendolo del composto di mozzarella... Finite con del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

involtini di cernia con olive verdi e pecorino

gr 800 filetti di cernia
gr 100 olive verdi dolci
gr 1oo pecorino grattugiato
gr 100 mollica di pane
olio
sale
vino bianco

Lavate ed asciugate i filetti di cernia. Rendeteli più sottili con il batticarne. Salate i filetti e cospargeteli con la mollica di pane, le olive verdi tagliate a rondelle ed il pecorino grattugiato. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rotolateli in un misto di mollca e pecorino grattugiato. Scaldate l'olio in una padella e sistemate gli imvoltini. Rosolate da tutti i lati a fuoco un po' vivace e bagnate con il vino bianco. Diminuite il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

couscous di farro con gamberi al brandy ed erbe aromatiche

gr 250 couscous di farro
gr 400 gamberi
ml 50 brandy
olio
sale 
peperoncino
menta
basilico
sale

 Pulite i gamberi e con le corazze e le teste preparate un fumetto di pesce molto semplice aggiungendo solo acqua e sale. Condite il couscous con 5/6 cucchiai di olio e lavoratelo con le mani per separarlo e condirlo bene. Sistematelo in un colabrodo che potrà essere appoggiato sul fumetto in  ebollizione. Quando il fumetto sarà pronto usatelo per bagnare il couscous. Aggiungete il fumetto poco alla volta e  solo il liquido che il couscous riesce ad assorbire. Mettete il couscous  sul fumetto che sobbolle e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti ripetete operazione... così per 3 volte. In una padella scaldate l'olio e il peperoncino, unite i gamberi tagliati a pezzetti più 8 gamberi che avrete lasciati interi. Saltateli a fuoco vivace, salate e bagnate con il brandy. Sfumate ma non asciugate troppo. Preparate un trito di menta e basilico e copritelo di olio. Versate il couscous nella padella del pesce e mescolate bene. In un piatto caldo componete il couscous, al centro mettete i gamberi e il trito di basilico e menta.

frittata croccante

8 uova
gr 300 spinaci
 gr 100 parmigiano a scagliette
gr 100 mollica di pane
olio
sale

Lavate e lessate in poca acqua salata bollente gli spinaci. Scolateli e, una volta freddi, strizzateli. In un piatto sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete gli spinaci che taglierete a pezzetti e il parmigiano a scagliette. Scaldate una padella antiaderente .con dell'olio e versate il composto solo quando sarà caldo. Cuocete la frittata da un lato. Quando sarà il momento di girarla cospargete il lato non cotto con abbondate mollica di pane sminuzzata. Girate con l'aiuto di un piatto la frittata e fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Girate velocemente la frittata  su un piatto e servite calda.

gnocchetti con carciofi radicchio e nocciole

gr 360 gnocchetti sardi

4 carciofi
2 piantine radicchio trevisano
gr 50 nocciole tostate
gr 80 parmigiano grattugiato
olio
sale

Private i carciofi delle foglie più dure e sbucciate il gambo. Tagliate i carciofi a fettine abbastanza sottili e cuoceteli in padella con olio e sale. Quando saranno cotti unite il radicchio tagliato a pezzetti e le nocciole sminuzzate, cuocete a fuoco vivace, aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua salata bollente e saltatela in padella con il condimento. Cospargete con il parmigiano e servite caldi.

petti di pollo ripieni di cotechino e radicchio

gr 600 petto di pollo a fettine sottili

4 fette di cotechino

2 piante di radicchio trevisano

1 cipolla

gr 100 mollica di pane

olio

sale

In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata ed unite il radicchio con il cotechino tagliato a pezzetti. Fate cuocete 1o minuti, salate se necessario. Spegne il fuoco ed aggiungete la mollica di pane. Mescolate bene e fate raffreddare. Battete le fettine di petto di pollo e distribuite sopra il ripieno per tutta la lunghezza della fetta. Arrotolate e fermate con spago per cucina. Scaldate l'olio e cuocete i petti di pollo girando da tutti i lati, salate. Servite caldi.

sformatino di patate e cotechino

Anche voi avete in dispensa almeno un cotechino...utilizzatelo per preparare questo sformato che vi permetterà di riciclare anche i formaggi che avete in frigo. Ho utilizzato la fontina e comunque vi consiglio qualcosa di filante..


8 patate medie
6 fette di cotechino
gr 200 formaggio 
gr 200 parmigiano grattugiato
olio
sale

Lessate in acqua salata le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Condite con olio e parmigiano. Tagliate il formaggio e le fette di cotechino a pezzetti ed uniteli alle patate.

Rivestite una teglia con i bordi alti con carta forno e versate il composto di patate. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti  in funzione grill. Quando la superficie sarà dorata è pronto lo sformatino...

frittelle di neonata e maggiorana

 

Conoscete sicuramente la  buonissima  neonata  o  bianchetti  ed  in questa ricetta la troverete preparata in frittelle con pochissima farina e latte che lascerà tutto il gusto delicata del pesce con un po' di profumo di maggiorana...

gr 300 bianchetti o neonata

gr 30 farina 00

ml 50 latte

sale

maggiorana

olio

Lavate ed asciugate i bianchetti, In una terrina mescolate i bianchetti con la farina, il latte, il sale e la maggiorana. Scaldate  una padella antiaderente con poco olio. Non dovrete friggere le frittelle ma il fondo dovrà essere sempre oleato. 

 

Versate il composto a cucchiaiate nella padella. Per darle una forma gradevole passate il composto da un cucchiaio all'altro per un paio di volte come se doveste preparate delle chenelle. Cuocete a fuoco non troppo alto da entrambi le parti per qualche minuto finché non saranno dorate.

sformatini di sogliola con purè di patate e funghi

Questa ricetta vi permetterà di preparare un secondo piatto di pesce facile da servire e mangiare che non guasta nelle giornate di festa....

4 filetti di sogliola

gr 200 funghi porcini surgelati

gr 100 fiocchi di patate

ml 100 latte

olio

sale

Procuratevi 4 stampini per crème caramel ed ungeteli con cura. Appoggiate il filetto di sogliola dentro lo stampino  ed adattatelo alla forma di esso. Vedrete che una parte del filetto rimarrà fuori ed una parte dello stampino  non sarà rivestita. Ritagliate la parte di filetto eccedente ed utilizzatela per rivestire le parti scoperte. Salate  l'interno del filetto di sogliola e conditelo con un filo di olio.

In una padella saltate con olio e sale i funghi tagliati a pezzetti.  Quando saranno quasi pronti unite i fiocchi di patate ed il latte. Mescolate bene il composto  e sistematelo negli stampini. Infornate in forno  caldo  a 160° per 30 minuti circa. Saranno pronti quando la parte superiore degli sformatini avrà una crosticina dorata.

crostini di aringhe arance ai semi di finocchio

 L'insalata di aringhe e arance è una famosa e buonissima ricetta siciliana. Per le feste di Natale l'ho immaginata su del pane tostato come gustoso antipasto...  

 

4 fette di  pane

gr 100 filetti di aringa affumicata

2 arance

olio

sale 

semi di finocchio

1 cipollina fresca

Affettate le arance sottili e saltatele in padella con olio, sale e semi di finocchio. Tostate il pane e disponete le fette di arancia sopra di esse. Tagliate i filetti di aringa a listarelle e mettetele sulle arance avendo cura di aggiungere anche i semi  di finocchio. Se volete ci stanno bene anche degli anelli sottili di cipollina fresca. Condite con un filo d'olio.

patate caramellate

Questa ricetta si sposa benissimo con i piatti di carne che si mangiano durante le feste. Inoltre è possibile servirle ben calde e con una cottura espressa....

8 patate medie
gr 120 zucchero
olio
sale

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi abbastanza grandi. Lessate le patate e lasciatele abbastanza sode. Scolatele. In una padella scaldate l'olio e aggiungete le patate, salate. Fate cuocere per  qualche minuto ed unite lo zucchero. Mescolate continuamente e fate caramellare lo zucchero. Quando le patate cominceranno ad avere un colore dorato condite con un filo d'olio e finite la cottura. Servite calde.