sformatini di tagliatelle

Per le tagliatelle:

gr 400 semola rimacinata di grano duro IL MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
sale

Per la salsa di pomodoro:

gr 400 polpa di pomodoro
gr 300 carne macinata di bovino adulto
1 cipolla
basilico
olio
sale

Per la salsa besciamella:

ml 700 latte
gr 70 burro
gr 70 farina 00 Il MOLINO CHIAVAZZA
sale
noce moscata

gr 200 parmigiano grattugiato
pangrattato


Preparate la pasta all'uovo con le uova,  la semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Quando sarà tirata aggiungete la salsa di pomodoro ed il basilico. Aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco basso  per circa 40 minuti o finché sarà pronta. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina 00 Molino Chiavazza con il burro fuso. Stemperate con il latte caldo e mettete sul fuoco. Salate ed aggiungete la noce moscata. Mescolate continuamente e quando si addenserà togliete dal fuoco ed unite abbondante parmigiano grattugiato. Scottate in acqua salata bollente le tagliatelle e scolatele lasciandole molto umide. Rimettete le tagliatelle nella pentola calda dove sono state scottate. Condite con un po' di olio e di latte, rimestate. Servirà per non farle asciugare. Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo. Sempre lasciando le tagliatelle nella pentola condite con la salsa di pomodoro, parmigiano e salsa besciamella. Sistematele nello stampo e livellate. Cospargete con parmigiano e un po' di pangrattato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Se necessario gratinate con il grill.

sformatini di riso ai funghi in crosta

gr 200 pasta sfoglia
gr 200 riso parboiled
gr 150 funghi porcini surgelati
aglio
olio
sale
brodo
gr 100 parmigiano grattugiato

In tegame scaldate olio ed aglio, unite il riso e tostate per qualche minuto. Aggiungete i funghi porcini a dadini. Iniziate a bagnare con del brodo caldo che avrete preparato precedentemente. Portate a cottura al dente e lasciate il riso un po' morbido, bagnato. Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato. 

 Rivestite degli stampini con la pasta sfoglia. Fate intiepidire il risotto e usatelo per riempire  gli stampini.

Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti. Quando la pasta sfoglia vi sembrerà cotta programmate il forno in funzione grill per pochissimi minuti  per gratinare leggermente gli sformatini.

 
 

fagottini di pasta fillo con pere e gorgonzola

                                                         
Che buona la pasta fillo! E come scatena la fantasia! Vi ricordo solo di spennellare i fogli prima di sovrapporli.In questa ricetta ho fatto 3 strati ma ho spennellato solo il primo...


gr 100 pasta fillo
2 pere kaiser
gr 200 gorgonzola
olio
sale
pepe

Sbucciate e tagliate a pezzetti le pere, saltatele in padella con olio, sale e pepe. Fatele solo insaporire e non cuocere, dovranno restare croccanti. Srotolate la pasta fillo e stendete il primo foglio. Tagliate in 4 parti o ricavate dei rettangoli 10x15 . Spennellate con olio e sovrapponete altri 2. Sistemate un cucchiaino di pere all'inizio di un rettangolo ed aggiungete la stessa quantità di gorgonzola.

Piegate ai lati la pasta fillo e piegate il fagottino, tagliate la pasta in eccesso. Spennellate con pochissimo olio e sistemate su una teglia. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 10 minuti o finché non saranno dotati.

petto di pollo con prosciutto e salsa di mirtillli

 

gr 600 petto di pollo

gr 100 prosciutto crudo

gr 50 amido di mais

ml 100 succo di mirtilli Albergian

ml 50 brandy

olio

sale

burro

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili ed infarinatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e cuocete il petto di pollo da entrambi i lati, salate. A cottura quasi completata aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e cuocete a fuoco vivace. Bagnate con il brandy, alzate ulteriormente il fuoco e fiammeggiate! In un pentolino scaldate il succo di mirtilli Albergian con un pezzetto di burro, sale e pochissimo amido di mais. Impiattate e accompagnate con la salsa accanto al petto di pollo.

tonnarelli con brie salsa tartufata e guanciale croccante

gr 400 tonnarelli
gr 250 brie
gr 100 guanciale
gr 30 salsa tartufata
olio
pepe

Tagliate il brie ed il guanciale a pezzetti. In una pentola portate ad ebollizione l'acqua ed aggiungete del sale. Versate i  tonnarelli e cuocete al dente. In una padella saltate senza olio il guanciale finchè non sarà croccante. Scolate la pasta e conditela nella stessa pentola, così rimarrà ben calda,  con un po' di olio e la salsa tartufata. Aggiungete il brie a pezzetti e mescolate bene solo alla fine unite il guanciale croccante. Servite ben caldi.

pizzoccheri con radicchio taleggio e patate

                           
gr 500 farina  di grano saraceno
gr 125 farina 00
ml 300 acqua
gr 5 sale

4 patate medie
2 piante di radicchio di Chioggia medie
olio
aglio
alloro
gr 100 parmigiano grattugiato
gr250 taleggio

In una terrina mescolate le farine, aggiungete il sale ed iniziate ad impastare unendo poco alla volta acqua. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e fate riposare per 30 minuti. Stendete con il mattarello e ricavate una sfoglia con uno spessore di un paio di mm. Formate un rotolo con la sfoglia e tagliate delle fettuccine di circa 1 cm di larghezza che successivamente ridurrete ad una lunghezza di circa 10 cm. In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete del sale. Versate le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed i pizzoccheri. Fate cuocere per circa 12/15 minuti. Nel frattempo tagliate il taleggio a pezzetti ed in una padella scaldate l'olio con alloro ed aglio, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate. Scolate i pizzoccheri e saltateli nella padella con il radicchio. Cospargete con il parmigiano grattugiato ed i pezzetti di taleggio. Mescolate bene finché il tutto non si sarà amalgamato. Servite ben caldi in piatti riscaldati.

arista di maiale porchettato

 

kg 1 arista di maiale
olio
rosmarino
salvia
finocchio
maggiorana
timo
alloro
sale
pepe

Preparate un trito di tutte le erbe aromatiche con sale pepe. Sistematelo in un piatto, ungete l'arista e rotolatela nel piatto. Fate pressione per far aderire le erbe, condite con un po' di olio Mettete la carne  in una teglia se volete con delle patate  novelle condite con olio e sale. Scaldate il forno a 200° e infornate l'arrosto. Fate rosolare e quando si sarà formata una crosticina dorata abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per circa 30 minuti. Fate raffreddare ed affettate. Condite con il fondo di cottura e guarnite con le patate novelle.

sformato di pane ed alici fresche con paté di melanzane

                                                     

gr 700 alici fresche
1 confezione di  Patè di melanzane Albergian
gr 150 polpa di pomodoro
gr 200 pancarré
olio
sale
pangrattato

Pulite, lavate  ed asciugate  le alici. Tostate  il  pancarré  da  entrambi  i lati.  Ponete un coppapasta su una teglia coperta con carta forno e componete lo sformato iniziando con uno strato di pane tostato.
 Bagnatelo leggemente con acqua e condite con un po' di olio. Formate uno strato di alici, cospargete di polpa di pomodoro, paté Albergian, origano ed aggiungete olio e sale. 

 Mettete ancora del pane tostato e ripetete le operazioni. Concludete con uno strato di polpa di pomodoro, olio, sale ed origano. Cospargete di pangrattato.

                           

Sfilate il coppapasta ed infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o finché la parte superiore non  vi apparirà  gratinata. Servite  caldo accompagnato  da qualche cucchiaio di paté.

coscia di tacchino ripiena di spinaci al miele

 

La carne di tacchino si presta a molte preparazioni, se poi riusciamo a cambiarne l'aspetto tanto  di  guadagnato. Per  preparare un arrosto ripieno  spesso scegliamo il  petto ma in questa ricetta ho provato ad utilizzare la coscia, più morbida e saporita, ed il risultato mi è piaciuto.

gr 700 coscia di tacchino

gr 400 spinaci

gr 50 miele

mollica di pane

burro

parmigiano grattugiato

olio

sale

Innanzitutto pulite, lavate bene e lessate gli spinaci  in acqua bollente salata. Fateli raffreddare e strizzateli. Sminuzzate gli spinaci e saltateli in padella con burro e parmigiano. Disossate la coscia di tacchino sfilando l'osso centrale e tutti i filamenti avendo cura di non rompere la pelle. Legate con spago per cucina la parte più stretta e riempite la coscia con gli spinaci. Legate tutta la coscia con lo spago. Rotolate la coscia di tacchino nel miele e successivamente nella mollica di pane, salate e cospargete di olio. Scaldate il forno a 180° ed infornate la coscia che, se volete, potete accompagnare con delle patate a pezzi condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete per 1 0ra circa. Fate raffreddare ed affettate.

                                          

bigné di san Giuseppe e non solo

A Roma nel periodo di Carnevale i bignè di san Giuseppe sono un cult...Pochi giorni dopo l'Epifania eccoli che appaiono e ci sono fino alle Ceneri! Provate a prepararli e ne potrete fare una scorpacciata..Oltre alla versione tradizionale, alla quale ho aggiunto un po' di zucchero e di scorza di limone nell'impasto, vi propongo anche dei bigné con crema di ricotta, granella di pistacchi e ciliegina..Dimenticavo, nella foto accanto ai bigné alla crema c'é un bigné cotto al forno...ottimo!

Per 10 bigné:

ml 125 acqua
gr 50 burro
gr 75 farina 00
2 uova
gr 5 zucchero
scorza grattugiata di 1/4 limone 
sale

Per la crema:

gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
ml 250 panna fresca
ml 250 latte
scorza  1 limone

Per la crema di ricotta:

gr 250 ricotta
gr 100 zucchero a velo
ml 30 maraschino

pistacchi tritati
ciliegine
zucchero a velo

 Prepariamo le creme.. In un tegame mettete i tuorli, la farina, lo zucchero e la scorza di limone  a pezzi grandi. Mescolate il latte e la panna fresca e scaldateli. Unite alle uova e mettete sul fuoco mescolando continuamente finchè non si  addensa.  Passate al setaccio la ricotta ed aggiungete il maraschino e lo zucchero. Dovete preparare la pasta choux....In un pentolino versate l'acqua con il sale ed il burro. Portate ad ebollizione e spegnete subito. Aggiuingete la farina subito, vi consiglio di pesarla prima, e mescolate bene. Si creerà un impasto che tenderà a staccarsi dalla pentola. Mettete nuovamente sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, per qualche minuto finché non sentirete uno sfrigolio. Rovesciate l'impasto su un piatto e lasciate raffreddare.

 Mettete l'impasto in una terrina ed aggiungete le uova, uno alla volta, non prima di aver amalgamato bene il primo. Aquesto punto unite un cucchiaino di zucchero e la scorza di limone. Se decidete di cuocere al forno i bigné mettete l'impasto in un sac poche e in una teglia formate delle palline grandi come delle noci. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete circa 15 minuti o finché non sarann dorati. Altrimenti, se volete friggere i bigné scaldate l'olio in un tegame dai bordi alti e quando l'olio sarà caldo con un cucchiaino friggete una quantità pari ad una noce. Tenete la temperatura costante e girate spesso i bigné. Quando avranno un bel colore dorato e saranno leggeri e gonfi scolateli bene.     

Fate intiepidire e farcite con la crema che preferite. Decorate i bignè alla crema di ricotta con i pistacchi e le ciliegine ed i bigné alla crema con lo zucchero a velo.

tortine di carote mandorle ed arancia con farina di riso

gr 100 carote sbucciate
gr 35 mandorle
1 uovo
gr 35 succo di arancia
gr 30 olio di semi
gr 70 zucchero
gr 65 farina di  riso
gr 3 lievito chimico per dolci
sale
aroma arancia

In un mixer mescolate le carote sbucciate e le mandorle. Aggiungete l'aroma di arancia, il succo di arancia, l'olio di semi ed il sale. In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungete al composto di carote. Unite la farina di riso ed il lievito. Versate l'impasto negli stampini di silicone ed infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

involtini di petto di pollo ripieni di mozzarella di bufala con sesamo e finocchio

gr 600 petto di pollo
gr 200 mozzarella di bufala
semi di finocchio
semi di sesamo
olio
sale

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e appiattitele ulteriormente con il batticarne. Tagliate la mozzarella di bufala. Componete gli involtini sistemando una fetta di mozzarella su ogni fetta di petto di pollo. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini su i semi di finocchio e sesamo che avrete mescolati. Scaldate una padella  con l'olio e saltate gli involtini a fuoco medio da tutti i lati. Quando vi sembreranno cotti all'interno alzate il fuoco e dorate...così i semi sprigioneranno tutto il loro gusto.

polpo in insalata con burratta e patate gratinate

gr 800 polpo
gr 300 burrata
4 patate medie
olive verdi denocciolate
capperi
olio
sale
pepe
mollica di pane

Pulite, lavate e lessate in acqua salata bollente il polpo. Lasciatelo raffreddare nell'acqua. Tagliatelo a pezzetti ed eliminate parti di pelle che si staccano. Condite con olio, capperi ed olive verdi a pezzetti. Lasciate riposare ed ogni tanto mescolate. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Disponete le patate su una teglia, salate, cospargete di mollica di pane e aggiungete l'olio. Infornate in forno caldo in funzione grill e cuocete. Impiattate  disponendo un po' di burrata, pepe e il polpo. Accompagnate con le patate gratinate....

cavatelli con carciofi e calamari

gr 360 cavatelli
4 carciofi
gr 400 calamari
olio
aglio
peperoncino
sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i calamari. La parte finale tagliatela a rotelle che risulteranno più piccole. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fateli cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino, salate. Bagnate con acqua calda e portate a cottura. Quando saranno quasi cotti ed il fondo di cottura si sarà completamente ridotto aggiungete i calamari e cuocete per pochi minuti altrimenti induriranno. Lessate i cavatelli  al dente in acqua salata bollente, scolate. Condite ed impiattate, servite caldi.

polpette di maiale ai semi di finocchio con patate e carciofi

gr  500 carne di maiale macinata
gr 100 mollica di pane 
4 patate medie
4 carciofi
ml 50 latte
olio
semi di finocchio
sale

In una terrina mescolate la carne macinata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e semi di finocchio. Amalgamate bene e formate le polpette. In una padella scaldate l'olio ed unite  le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco medio e bagnate ogni tanto, salate. Quando risulteranno quasi cotti aggiungete le polpette e cuocete da entrambi i lati.

...kraften dolci

Quelli salati fanno venire la voglia di quelli dolci e viceversa....Per prepararli seguite il procedimento di quelli salati. Semplicemente dovete aggiungere lo zucchero  e la vaniglia agli ingredìenti dell'impasto fatto di farina, panetto di lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, sale. Lavorate e poi unite il burro morbido e così a seguire. Il ripieno di marmellata ....Fate attenzione quando friggete i kraften dolci perchè si coloriscono con facilità....


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 zucchero
gr 50 burro
gr 15 lievito di birra
sale
olio
marmellata di albicocche

kraften salati

I kraften li conoscete tutti ....quelli salati? L'impasto é quello dei kraften dolci ma chiaramente non ho messo lo zucchero. Ho provato 2 ripieni stuzzicanti... Beh.. Carnevale é anche salato!


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 burro
ml 100 acqua
sale
gr 15 lievito di birra

gr 1oo prosciutto di Praga
gr 200 mozzzarella
gr 100 olive verdi

2 pomodori rossi
capperi
origano
mozzarella

Innanzitutto mescolate le farine e prendetene circa gr 50 e impastate con la metà dell'acqua ed il lievito sbriciolato. 

 Otterete un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Il suo volume sarà raddoppiato... 

In un recipiente unite la farina rimanente, il lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e l'acqua rimanente. Lavorate qualche minuto e d unite il burro morbido. Lavorate a lungo, almeno 15 minuti, finché l'impasto non avrà un aspetto liscio. Fate lievitare per 2 ore e mezza coperto. passato questo tempo mettete l'impasto su un piano e stendetelo con delicatezza. Prendete gli estremi dell'impasto e portateli verso il centro e poi capovolgete l'impasto. Fate riposare per 15 minuti coperto. Stendete di nuovo l'impasto ad  uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta ricavate dei dischi sui quali metterete i vs ripieni.

 I miei sono con mozzarella, prosciutto di Praga ed olive verdi oppure pomodori, origano, capperi e mozzarella. Sigillate i bordi con cura, aiutatevi bagnandoli con un po' di acqua. Fateli lievitare al riparo per 1 ora e mezza. Scaldate l'olio nella friggitrice a circa 170° e cuocete da entrambi i lati finché non saranno dorati.

involtini di pescespada ripieni di gamberi

gr 700 pescespada
gr 250 gamberetti rosa
gr 100 mollica di pane
3 pomodori rossi
olio
sale

 Acquistate 2 fette di pescespada e da ogni quarto ricavate 2 fette dallo spessore di circa 1/2 cm e con il batticarne assottigliatelo.

 

 In una padella scaldate l'olio ed aggiungete i gamberi sgusciati ed  i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzetti, salate. Saltate a fuoco vivace e soltanto per pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica di pane sminuzzata grossolanamente. Mescolate in modo da far assorbire il fondo di cottura. Distribuite il composto sulle fette di pescespada ed arrotolate. Passate gli involtini nella mollica di pane e fermate con uno stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una padella con olio e qualche gamberetto sgusciato per le decorazioni. Saltate a fuoco vivace e girate da tutti le parti... Servite caldi.

bugnes all'arancia

Eh......bisogna  pur iniziare!  Allora  iniziamo il  Carnevale  con queste  bugnes all'arancia francesi. Incredibilmente senza lievito e soffici... profumate. Potete della forma che volete ma così sono soffici...

gr 150 maizena o amido di mais
gr 150 farina manitoba
3 uova
gr 65 burro
1 arancia
gr 75 zucchero
sale
olio
zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Unite le uova, uno alla volta, e le farine setacciate insieme. Lavorate questo composto finché non sarà liscio e morbido. Fate riposare in frigo per 3 ore. Trascorso  questo tempo stendete  l'impasto, una piccola quantità alla volta, ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con il coppapasta dei dischetti.

 Scaldate nella friggitrice l'olio a 180° ed immergete qualche dischetto. Fate cuocere un paio di minuti per lato. Fate attenzione perché si coloriscono velocemente.....Scolate e lasciate asciugare su carta. Servite cosparsi di zucchero a velo.

risotto o ribollita?

In queste giornate fredde e piovose quando al mercato troviamo il cavolo nero la voglia di una calda ribollita ci assale... però anche un bel risotto....Allora ho provato a scombinare gli ingredienti ed il risultato mi sembra buonissimo! Non ho dimenticato niente c'é anche il gusto del pane tostato ed abbondante olio e parmigiano....


gr 300 fagioli cannellini lessati
gr 300 cavolo nero
gr 320 riso ribe parboiled
1 cipolla
gr 100 mollica di pane
gr 100 parmigiano grattugiato
olio 
brodo 

In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata senza farla imbiondire. Unite il riso e saltatelo per qualche  momento. Lavate ed asciugate il cavolo nero, tagliatelo a listarelle ed aggiungetelo al riso. Cuocete e fate cuocere per 5 minuti. Iniziate a bagnare con il brodo che terrete in caldo e mescolate continuamente. A questo punto potete aggiungere i fagioli quasi completamente scolati e amalgamate con delicatezza così da non rompere i fagioli. Portate a cottura il riso bagnandolo quanto serve. Spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto mentre  tostate la mollica di pane. Impiattate il riso e cospargete con olio, parmigiano e mollica tostata.