Visualizzazione post con etichetta Primi piatti. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Primi piatti. Mostra tutti i post
martedì 2 ottobre 2012
sartù di riso
gr 400 riso
gr 250 carne macinata di vitello
gr 200 fegatini di pollo
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 piselli
gr 400 polpa di pomodoro fresco
gr 100 mollica di pane
gr 250 mozzarella
ml 30 brandy
ml 2oo latte
gr 40 farina
gr 80 burro
3 uova
gr 60 parmigiano
basilico
1/2 cipolla
noce moscata
olio
sale
pepe
Un elenco lunghissimo per una ricetta buonissima! Un piatto unico che a me piace bilanciare con un risotto leggero ed un ripieno ricco di sapore. Così il riso lo faccio cuocere con il pomodoro fresco sbucciato e tagliato a pezzetti e tanto tantissimo basilico, olio e sale. Date solo metà cottura e quando e tiepido aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Stendetelo su un piatto grande e fatelo raffreddare. Con la carne macinata, la mollica di pane, gr 40 di burro e un po' di sale preparate un impasto dal quale ricaverete delle polpettine molto piccole, come delle nocciole per intendersi. Saltatele in una padella con olio. Private la salsiccia della pelle e fatela a rondelle sottili che, senza olio, rosolerete in padella. Cuocete i piselli con la cipolla, olio e sale. Saltate in padella anche i fegatini con olio e sale, bagnate con del brandy e fate ritirare. Ed infine saltate in padella i funghi anch'essi con olio e sale. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate una bescamella all'uovo in questo modo. Lavorate in una terrina la farina con gr 40 di burro fuso ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite i 2 tuorli uno alla volta e la noce moscata. La preparazione del sartù prevede che tutti gli ingredienti vengano conditi con salsa di pomodoro. Qui li troverete in bianco. Imburrate una teglia e passate del pangrattato. Al riso ormai freddo mescolate i dadini di mozzarella e dividetelo a metà. Con una parte formate uno strato nella teglia ricavando al centro un incavo. Mettete un po' di salsa all'uovo e, a strati le polpettine, i piselli, i funghi, la salsiccia. Concludete con altra salsa all'uovo. La salsa deve solo avvolgere il ripieno e non mescolarsi ad esso. Coprite con il rimanente riso. Livellate e spolverizzate con il pangrattato. Infornate a 180° per 30 minuti.
Etichette:
Campania,
funghi,
la tradizione secondo me,
piselli,
pollo,
Primi piatti
lunedì 1 ottobre 2012
pennette allo zafferano con prosciutto pere e parmigiano
gr 360 pennette
gr 150 prosciutto crudo
3 pere kaiser
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio
vino rosso
gr 15 zucchero
sale
gr 100 parmigiano
Tanti sapori in questa pasta e, mi sembra, si armonizzano tutti...Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere con ml 200 di vino rosso e lo zucchero. Fate cuocere lentamente e ritirare tutto il liquido. In una padella rosolate con l'olio il prosciutto e la cipolla aggiungete le pere e lo zafferano stemperato in acqua calda. Lessate le pennette al dente, saltatele in padella e unite il parmigiano.
Etichette:
parmigiano,
pere,
Primi piatti,
prosciutto
mercoledì 26 settembre 2012
mezze maniche alla carbonara
gr 360 mezze maniche
gr 100 prosciutto crudo
3 tuorli
ml 100 panna da montare
gr 100 pecorino grattugiato
olio
pepe
sale
Questa ricetta é la mia interpretazione della famosa pasta alla carbonara. Non amo molto l'uovo crudo e avevo voglia di ingentilirla. Per questo il prosciutto crudo ha preso il posto della pancetta. Quindi preparate le 3 uova facendole sode, cioè cuocendole per 6 minuti da quando inizia a bollire l'acqua. Fatele raffreddare, sbucciatele ed eliminate gli albumi. In una terrina mettete la panna ed abbondante pepe macinato. Sbattete il composto per qualche minuto, schiacciate i tuorli e fateli sciogliere nella panna. Unite il pecorino. In un pentolino rosolate il prosciutto crudo tagliato a pezzetti con l'olio. Deve essere croccante. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nel recipiente con il condimento. Mescolate bene e velocemente, aggiungete il prosciutto e continuate a mescolare. A tavola!
Etichette:
la tradizione secondo me,
Lazio,
Primi piatti
martedì 25 settembre 2012
pappardelle al ragù di coniglio con nocciole
gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano
Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura. Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.
Etichette:
aglio,
alloro,
cipolla,
coniglio,
farina,
Natale,
nocciole,
olio,
peperoncino,
Primi piatti,
rosmarino,
sale,
salvia,
uova,
vino bianco
lunedì 24 settembre 2012
gnocchi di patate con ragù
Per gli gnocchi:
1 kg patate
gr 450 farina 00
Per il ragù:
gr 400 carne macinata di vitello
gr 800 pomodori freschi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
basilico
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparo sempre gli gnocchi seguendo questa ricetta ed il risultato é sempre ottimo. La cosa importante é rispettare la quantità di farina. Lessate le patate in acqua e sale. Dovete sbucciare e schiacciare le patate quando sono ancora molto calde. A questo punto potete lasciarle riposare. In un tegame mettete olio, cipolla, carota e sedano. Fate rosolare a fuoco basso senza far imbiondire. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Uniteli al soffritto, salate e fate cuocere lentamente. Aggiungete una manciata di basilico. Pesate la farina e lasciatene da parte gr 50, vi servirà per lavorare i singoli cordoni. Su un piano versate l'impasto di patate e la farina e lavoratelo in modo da assorbire tutta la farina. Porzionate l'impasto e con ogni parte formate un cordone del diametro di 1,5 cm e tagliando ricavate gli gnocchi. Cuoceteli in acqua salata bollente e quando galleggiano raccoglieteli e metteteli in un'insalatiera,Conditeli con abbondante salsa e parmigiano.
Etichette:
la tradizione secondo me,
patate,
Primi piatti
giovedì 20 settembre 2012
lasagna con funghi porcini radicchio e taleggio
gr 300 pasta all'uovo a quadrati
gr 500 funghi porcini freschi o surgelati
gr 300 radicchio rosso trevisano
gr 300 taleggio
ml 500 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
gr 100 parmigiano
olio
sale
aglio
cipolla
Peccato che di questa ricetta potete vedere la foto e non sentire il profumo veramente fantastico.... Questa preparazione l'ho rubata a Dadino che un giorno l'ha cucinata per me. Preparate la pasta all'uovo magari seguendo la mia ricetta e lessatela al dente in acqua salata.
In una padella mettete olio, aglio, cipolla e fate rosolare. Unite il radicchio tagliato a listarelle ed i funghi, salate. Mescolate la farina con il burro fuso e diluite con il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco e girate per tutto il tempo finché non diventa densa. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Togliete la parte esterna al taleggio e tagliatelo a bastoncini. Componete la lasagna in una teglia mettendo sul fondo un po' di besciamella, uno strato di pasta, il composto di funghi e radicchio, la besciamella ed il taleggio. Ripetete per 3 volte e finite con besciamella e taleggio. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°
martedì 18 settembre 2012
cavatelli e ceci con cicoria
gr 360 cavatelli
gr 250 ceci
gr 300 cicoria
olio
aglio
peperoncino
sale
Facciamo le cose per bene? Allora la sera prima mettete a riposare, ricoperti di acqua, i ceci. Scolateli e fateli cuocere a fuoco basso. Dopo 1/2 ora mettete un po' di sale. Quando sono cotti prendete metà ceci e frullateli o passateli al passaverdure. Con il passaverdure il composto risulterà più cremoso e non sentirete le bucce dei ceci. Lessate la cicoria, tagliatela e saltatela in padella con olio, aglio e peperoncino. Unite la crema di ceci e mescolate. Insaporite bene. Cuocete i cavatelli in acqua salata e scolateli al dente. Insieme ai ceci rimasti saltateli in un'altra padella sempre con olio, aglio e peperoncino. Impiattate mettendo uno strato di cicoria e ceci e successivamente i cavatelli con i ceci.
venerdì 14 settembre 2012
peperoni ripieni di riso al curry e polpettine
4 peperoni
gr 320 riso basmati
gr 200 carne macinata di tacchino
gr 50 mollica di pane
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale
curry
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliate la calotta. Eliminate i filamenti ed i semi mettete un pizzico di sale nell'interno. Cuocete in acqua salata il riso a metà cottura e scolatelo. Preparate con la carne macinata unita alla mollica bagnata e leggermente strizzata, il parmigiano ed il sale delle polpettine della grandezza di una nocciola. Saltatele in padella con l'olio. Quando sono cotte unite il riso ed il curry e stemperate con un mestolo di acqua calda. Restringete e riempite i peperoni con questo composto. Mettete un po' olio sui peperoni ed un po' d'acqua sul fondo della teglia. Infornate a 160° per 40 minuti
mercoledì 12 settembre 2012
mezze maniche con crema di carciofi e bottarga
gr 360 mezze maniche
6 carciofi
4 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
olio
sale
aglio
Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Cuoceteli in un tegame con olio e aglio, salate. Quando sono cotti frullateli finemente. Lessate la pasta al dente e conditela con la crema di carciofi. Impiattate e cospargetele di abbondante bottarga.
martedì 11 settembre 2012
cavatelli con fagioli su crema di zucca
gr 360 cavatelli
gr 350 fagioli borlotti freschi
gr 300 zucca
olio
sale
peperoncino
aglio
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
Lessate i fagioli con la carota, il sedano e la cipolla. In una padella cuocete la zucca con olio, aglio e rosmarino. Quando é cotta togliete l'aglio e il rosmarino e frullate. Cuocete al dente i cavatelli e saltateli in padella a fuoco alto con i fagioli, il peperoncino ed il rosmarino. In un piatto fate una base di crema di zucca e sopra mettete i cavatelli. Aggiungete un filo di olio.
lunedì 10 settembre 2012
pasta all' amatriciana
gr 360 bucatini
gr 100 pancetta o guanciale
gr 200 polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
gr 100 pecorino a scaglie
olio
sale
Tagliate la pancetta a pezzetti e la metà mettetela in una padella con olio e cipolla tritata. Rosolate bene ed aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto lessate la pasta al dente e rosolate senza aggiunta di olio la rimanente pancetta. Dovrà essere croccante. Scolate la pasta conditela con la salsa e impiattate. Decorate con la pancetta e le scaglie di pecorino.
Etichette:
la tradizione secondo me,
Lazio,
pancetta,
pecorino,
pomodori,
Primi piatti
domenica 9 settembre 2012
pasta alla norma
gr 360 ziti
2 melanzane
gr 500 pomodori rossi
gr 100 ricotta salata
1 uovo
olio
sale
basilico
Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate le melanzane e quando sono fredde strizzatele. Sbattete in una terrina 1 uovo, salatelo ed unite le melanzane. Scaldate bene in una padella abbondante olio e friggete le melanzane a polpettine molto piccole. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Cuoceteli con olio, basilico e sale a fuoco alto. Lessate al dente le ziti spezzate e conditele con la salsa di pomodoro e le polpettine di melanzane. Impiattate e coprite con scagliette di ricotta salata e basilico.
Etichette:
cavolo,
la tradizione secondo me,
melanzane,
Primi piatti,
ricotta,
Sicilia
venerdì 7 settembre 2012
spaghetti alla trasteverina
gr 360 spaghetti
gr 200 funghi porcini freschi
gr 200 tonno fresco
olio
aglio
peperoncino
basilico
Un piatto all'insegna della freschezza.Il tonno sott'olio lascia il posto a quello fresco ed i funghi secchi a quelli freschi. Il basilico dà una nota più aromatica. Scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino, a fuoco basso. Aggiungete il tonno fresco tagliato a pezzetti ed alzate la fiamma. Salate ed unite i funghi a pezzetti . Restringete. Cuocete la pasta al dente e ripassatela in padella. Prima di servire mettete il basilico.
Etichette:
funghi,
la tradizione secondo me,
Lazio,
Primi piatti,
tonno fresco
giovedì 6 settembre 2012
bucatini alla puttanesca
gr 360 bucatini
gr 100 olive di gaeta
4 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
peperoncino
1 cucchiaio di capperi
4 pomodori rossi san marzano
olio
sale
basilico
In una padella mettete olio, aglio, acciughe, capperi e olive. Rosolate a fuoco molto basso e bagnate un paio di volte con 2 cucchiai di acqua calda. Sbucciate i pomodori e privateli dei semi. Tagliateli a pezzetti. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Ripassatela in padella ed, a fuoco spento aggiungete i pomodori ed il basilico tritato. I pomodori crudi solo scaldati danno una nota di freschezza ad un sugo molto ricco di sapori.
Etichette:
la tradizione secondo me,
Lazio,
olive,
pomodori,
Primi piatti
martedì 4 settembre 2012
lasagne pesto patate e fagiolini
6 rettangoli di pasta all'uovo
Per la besciamella:
1/2 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
sale
Per il pesto:
gr 150 basilico
gr 50 pinoli
gr 50 parmigiano
gr 100 olio
sale
3 patate medie
gr 300 fagiolini
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Cuocetele 10 minuti in acqua salata. Pulite i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Sciogliete il burro unite la farina ed il latte caldo. Salate. Cuocete a fuoco basso rimestando per tutto il tempo. Scottate in acqua salata i rettangoli di pasta. Preparate il pesto frullando il basilico con metà olio. Unite i pinoli ed il parmigiano. Salate e unite a filo il rimanente olio. In una teglia iniziate con la sfoglia e coprite con besciamella, patate e fagiolini, pesto. Fate 2 strati e finite con la besciamella. Cuocete per 40 minuti a 160°.
Etichette:
fagiolini,
Liguria,
patate,
pesto,
Primi piatti
venerdì 31 agosto 2012
pasta alla gricia
gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta. Cuocete la pasta al dente, scolatela velocemente e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.
Etichette:
la tradizione secondo me,
Lazio,
pancetta,
pecorino,
Primi piatti
giovedì 30 agosto 2012
pasta all'arrabbiata
gr 300 penne
6 pomodori rossi e sodi san marzanoolio
peperoncino
sale
basilico
aglio
Mettete in una padella olio e abbondante peperoncino frantumato. Il fuoco deve essere molto basso. L'olio si deve scaldare lentamente e si deve sentire l'aroma del peperoncino. Lasciatelo sul fuoco per tutto il tempo della preparazione. Scottate i pomodori, passateli in acqua fredda e spellateli. Togliete i semi e tagliateli a pezzettini molto piccoli. Lessate la pasta. Nel frattempo buttate nella padella del peperoncino uno spicchio di aglio pulito. In un'altra padella scaldate dell'olio, unite i pomodori, salate e mettete il basilico tritato. Cuocete a fuoco molto vivace per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il peperoncino, togliete l'aglio e impiattate. Sopra la pasta mettete i pomodori e qualche foglia di basilico.
Etichette:
la tradizione secondo me,
Lazio,
pomodori,
Primi piatti
Iscriviti a:
Post (Atom)