cacio e pepe con pesce crudo

gr 360 bucatini 
gr 300 filetto di cernia
gr 100 pecorino grattugiato
olio sale
pepe

Lavate il filetto di cernia,  asciugatelo e tagliatelo trasversalmente a straccetti sottili. Metteteli in una terrina co un po' di sale e olio. Lessate la pasta, scolatela poco e condite con olio, pecorino e pepe. Al momento di servire aggiungete il pesce crudo.

la pasta sfoglia

gr 250  farina (gr 125 manitoba gr 125 farina 00)

gr 250  burro

ml 140 acqua

gr 5      sale

Sciogliete il sale nell'acqua. In un recipiente mettete la farina ed aggiungete un po' alla volta l'acqua. Lavorate per 8 minuti, mettete nuovamente nel recipiente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Contemporaneamente tirate dal frigo il burro e dategli la forma di un quadrato. Mettete l'impasto ed il burro in freezer per 5 minuti. Formate un quadrato con l'impasto e mettete al centro il burro con i vertici al centro dei lati del quadrato dell'impasto. Prendete i lembi e chiudete. Con il mattarello schiacciate l'impasto poi stendete ad uno spessore di 2 cm. Otterete un rettangolo che piegherete in tre e poi girerete di 90°. Ripetete la stessa operazione poi  fate riposare per 30 minuti in frigo. Questa operazione và ripetuta per altre 2 volte per un totale di sei giri. La seconda  volta il rettangolo dovrà avere uno spessore di 1 cm, la terza di 7/8 mm. Fate riposare per 30 minuti. La pasta sfoglia é pronta potete lavorarla come volete. Cuocete  in forno caldo a 180°.

la ratatouillle



4  melanzane
4 zucchine

4 patate

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Lavate e tagliate a fette di 1/2 cm le melanzane,  le zucchine  e le patate. Mettete  in una teglia con olio e sale. Grigliate da entrambi le parti. Sbucciate i pomodori e tagliate a pezzetti. Cuoceteli a fuoco vivo con olio e sale. Componete la ratatouille alternando le melanzane con le zucchine e le patate. Frullate i pomodori con il basilico. Condite la ratatouille.

la pizza

Per una pizza:

gr 100  farina 00
gr 100 farina manitoba
gr 160 acqua minerale povera di calcio
gr 5 lievito di birra fresco
gr 10 olio
gr 4 sale
gr 4 fiocchi di patate
gr 5 zucchero

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida in un recipiente abbastanza grande da contenere l'intero impasto, aggiungete gr 150 di farine mescolate tra di loro a cui avrete aggiunto i fiocchi di patate. Aggiungete il sale e poi gr 50 di farina e lo zucchero. Lavorate per 5 minuti con un impastatrice. Versare l'olio a filo e lavorate ancora per 5 minuti. Fate lievitare per 2 ore. Capovolgete su un piano e lavorate senza schiacciare l'impasto.  Se dovete utilizzare della farina usate la semola di grano duro. Date una forma quadrata alla pasta prendete gli angoli, uno alla volta,  portateli in centro. Capovolgete l'impasto e fate nuovamente lievitare per 1 ora. Stendete delicatamente in un teglia la pasta allargandola da sotto e copritela. Scaldare il forno a 250° e prima di infornare mettete pomodoro. Quando il bordo inizierà a colorirsi aggiungete olio e mozzarella o gli altri ingredienti.

spaghetti alle vongole

gr 360  spaghetti
kg 1,500 vongole
gr 100  mollica di pane
gr 40  bottarga di muggine
olio
aglio 
prezzemolo

Mettete le vongole in acqua salata e lasciatele riposare per 2 ore in frigo. Tiratele su e mettetele sul fuoco in una padella con coperchio finché non sono tutte aperte. Quando sono fredde privatele del guscio e filtrate il liquido con della stoffa. In un recipiente scaldate olio ed aglio a fuoco molto basso. Aggiungete le vongole con il liquido e fate insaporire per qualche minuto. A parte tostate della mollica di pane sminuzzata e preparate la bottarga a scagliette ed il prezzemolo tritato. Cuocete gli spaghetti al dente e finite la cottura nella padella con le vongole. Impiattate e unite  la mollica, la bottarga ed il prezzemolo.

pasta all'uovo

gr 500 farina di grano duro
5 uova
sale

Per fare la pasta fatta in casa la farina di grano duro è ideale perché conferisce ruvidità consistenza alla pasta. Formate una fontana con la farina ed aggiungete le uova a temperatura ambiente. Impastate con una forchetta poi proseguite con le mani. Lavorate l'impasto finché non avrà un aspetto liscio. Fate riposare per 30 minuti e poi lavorate come volete.   

crema pasticcera

gr  120 zucchero

gr 40 farina
4   tuorli
lt. 1/2 latte

 Mettete a scaldare il latte. In una terrina lavorate lo zucchero, la farina  ed  i  tuorli. Quando sarà caldo il latte aggiungetelo al composto insieme ad una scorza di limone.  Mescolate bene e rimettete sul fuoco basso. Continuate a mescolare per tutto il tempo e spegnete quando inizia ad addensarsi.

pollo con i peperoni

gr 800 pollo in pezzi

3 peperoni rossi grandi

6 pomodori rossi sodi

3 cucchiai di pangrattato

olio

sale

vino bianco

pepe in grani

Disossate il pollo e tagliatelo a bocconcini. Lavatelo, asciugatelo e fatelo marinare nel vino con i grani di pepe. Lavate i peperoni e tagliateli in falde. Metterli in una teglia e grigliateli in  forno. Quando  sono  cotti  metteteli  in  un  sacchetto  di  plastica  ed  aspettate  che diventano  freddi. Questo accorgimento vi permetterà di pulirli con facilità. Conditeli con olio e sale. Lavate i pomodori e scottateli, passateli sotto acqua fredda, sbucciatele e tagliateli a fette spesse. Metteteli in teglia e conditeli con olio e pangrattato. Grigliateli.
Il sale lo aggiungerete successivamente. In questo modo non diventeranno troppo asciutti. Scaldate una padella con l'olio, scolate il pollo ma non asciugatelo. Cuocetelo a fuoco vivace, salatelo. Quando sarà pronto unite i peperoni e i pomodori. Mescolate tutto a fuoco spento. 

tiramisù

4 uova

gr 150 di zucchero

50 ml di acqua

gr 500 di mascarpone

gr 100 cioccolato fondente

4 cucchiai di latte

caffé liofilizzato

un pan di spagna di cm 22 di diametro

Prepareremo un tiramisu con crema pastorizzata montando le uova con uno sciroppo di zucchero caldo.

Lavorate in una terrina il mascarpone fino ad ottenere  una crema liscia. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte. Separate i tuorli dagli albumi. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Dovrete farlo bollire qualche minuto. Aggiungetelo ai tuorli versandolo a filo mentre montate il composto. Preparate circa 6 tazzine di  caffé e zuccheratelo. Potete comporre il dolce in diversi modi. In coppa, con l'aiuto di coppapasta, in torta utilizzando la cerniera apribile di uno stampo. Vi consiglio di iniziare con uno strato di pan di spagna bagnato con il caffé seguire con la crema, di nuovo pan di spagna, cioccolato sciolto, pan di spagna e crema abbondante. Decorate con cioccolato a scaglie.

zuppa inglese

un pan di spagna
1/2 di crema pasticcera
100 ml di alchermes
zucchero
1/2 litro di panna fresca 
2 meringhe
ciliegine candite

Preparate il mio pan di spagna e la mia crema pasticcera. Scegliete come comporre il dolce. Se preferite la torta tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi, altrimenti potete presentarla in coppa ed in  questo caso frantumatela con il robot. Preparate una bagna con l'archermes e 100 ml di acqua. Con questa bagnate il pan di spagna. Coprite con un abbondante strato di crema. Di nuovo pan di spagna e crema. Montate la panna e servendovi di un sac poche decorate la torta ricoprendola completamente di panna. Se in coppa fate uno strato abbondante. Decorate con le piccole meringhe e le ciliegine.

pasta alla gricia

gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe

Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta.  Cuocete la pasta al dente, scolatela  velocemente  e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si  asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.

pasta all'arrabbiata

gr 300 penne

6 pomodori rossi e sodi san marzano
olio
peperoncino
sale
basilico
aglio

Mettete in una padella olio e abbondante peperoncino frantumato. Il fuoco deve essere molto basso. L'olio si deve scaldare lentamente e si deve sentire l'aroma del peperoncino. Lasciatelo sul fuoco per tutto il tempo della preparazione. Scottate i pomodori, passateli in acqua fredda e spellateli. Togliete i semi e tagliateli a pezzettini molto piccoli. Lessate la pasta. Nel frattempo buttate nella padella del peperoncino uno spicchio di aglio pulito. In un'altra padella scaldate dell'olio, unite i pomodori, salate e mettete il basilico tritato. Cuocete a fuoco molto vivace per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il peperoncino, togliete l'aglio e impiattate. Sopra la pasta mettete i pomodori e qualche foglia di basilico.

la pasta brisé

gr 200 farina 00

gr 130 burro

70 ml di acqua

sale

In un recipiente mettete la farina, il burro a pezzetti ed il sale. Iniziate ed impastare ed aggiungete l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non diventa elastico. Fatelo riposare per 30 minuti in frigo. Stendetela con uno spessore di 1/2 centimetro. Cuocete a 160° per 15 minuti.

il pan di spagna

gr 100 farina

gr120 zucchero 
4 uova
scorza grattugiata di un limone 
una bustina di vanillina

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.  Aggiungete la farina. In un recipiente freddo lavorate gli albumi finché non sono ben fermi. Delicatamente aggiungeteli all'impasto con movimenti dall'alto verso il basso.
Mettetelo in uno stampo inburrato e infarinato a bordi alti. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per  40 minuti.

la pasta frolla

gr 200 farina

gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone

In un recipiente mettete insieme la farina, lo  zucchero, il burro a  pezzetti, la scorza di limone ed i  tuorli. Lavorate velocemente l'impasto finché non avrà  assorbito tutta la farina. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Utilizzatelo per la prepazione ma se tende a scaldarsi mettelo qualche minuto  in frigo. Cuocete a 160° in  forno preriscaldato per 15 minuti.