lasagna con ricotta pecorino e pepe

Questo condimento é un vero cult  nel  Lazio e normalmente  si utilizza per condire dei tonnarelli o altra pasta...ho pensato di racchiuderlo dentro una lasagna ed il risultato é ottimo.                    Vi raccomando di servirla ben calda....

Per la pasta all'uovo:

  

4 uova

gr 400 farina di semola

sale

gr 500 ricotta di pecora

gr 200 pecorino romano grattugiato

pepe

olio

Per la besciamella:

ml 500 latte

gr 50 farina

ml 50 olio

Preparate la pasta all'uovo  seguendo  la mia ricetta e ricavate dei rettangoli  che scotterete in acqua salata bollente. In una terrina lavorate la ricotta con abbondante pepe appena macinato, olio e pecorino. 

 

Mescolate la  farina con l'olio  e stemperate con  il latte caldo. Mettete  sul fuoco basso e mescolate continuamente. Salate e spegnete appena si addensa. In una teglia componete la lasagna iniziando con un po' di besciamella sul fondo e disponendo la pasta, la crema di ricotta, un po' di besciamella, il pecorino.

 

 Preparate 3 strati in questa maniera e terminate con besciamella, pecorino, pepe ed un filo d'olio.

 Infornate a 180° per 30 minuti o finché non sarà dorata.                   Servite ben calda.

torta di mele con crema e panettone

Questa torta di mele la preparo di solito utilizzando il pan di spagna ma in questo periodo dell'anno preferisco sostituirlo con  il  panettone che con  l'uvetta e i canditi la arricchisce ancora di più...

Per la pasta frolla:

gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 3 lievito chimico per dolci

Per la crema:

gr 15 farina 00
gr 60 zucchero
2 tuorli
ml 250 latte
cannella

1 mela golden
gr 200 panettone
zucchero a velo

Innanzitutto preparate la pasta frolla lavorando velocemente i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone, la cannella ed infine la farina con il lievito. Fate riposare in frigo per  mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema mescolando i tuorli con  lo zucchero e la farina ed unendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a quando  si  addenserà. Lasciate  raffreddare. Imburrate  ed  infarinate  uno stampo  del diametro di circa 24 cm e rivestitelo con la pasta frolla facendo uno strato sottile.

Vi  consiglio  di  creare  questo  strato stendendo  la  pasta  frolla  in  piccole quantità direttamente sullo stampo. Tagliate il panettone a pezzetti e ricoprite con esso la pasta frolla.

Versate la crema raffreddata sul panettone. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine. 
 

Iniziando dal bordo esterno ricoprite la torta con le fette di mela e cospargete di zucchero.
  

 Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Se la vostra torta sarà cotta ma vi sembra non sufficientemente dorata  in superficie gratinate le mele  usando per qualche minuto la funzione grill.

parmigiana di cardi con mentuccia

gr 700 cardo
gr 250 mozzarella
gr 100 parmigiano grattugiato
2 uova
gr 150 farina
ml 100 latte
olio per friggere
sale
mentuccia
limone

Pulite il cardo togliendo le parti più dure ed i fili. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in immersione in acqua fredda con dentro qualche spicchio di limone così che non annerisca. Lessate il cardo in acqua salata bollente per 30 minuti circa o finché non sarà abbastanza tenero, scolate. Quando il cardo sarà tiepido passatelo nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldate nella friggitrice l'olio e quando é caldo immergete il cardo che cuocerete fino alla doratura. Lasciate asciugare sulla carta ed intanto tagliate la mozzarella a dadini che mescolerete con la mentuccia sminuzzata ed un terzo del parmigiano,  aggiungete il latte. Poiché questa parmigiana é in bianco il latte serve a non asciugarla troppo durante la cottura. Componete la parmigiana in una teglia iniziando con uno strato di cardi e cospargendolo del composto di mozzarella... Finite con del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

tortine prugne e mele con crema alla cannella

gr 250 farina
gr 150 zucchero
gr 125 burro
3 uova
2 mele golden
gr 150 prugne secche
ml 50 rhum
cannella
chiodi di garofano
gr 5 lievito chimico per dolci


Per la crema:
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 30 farina
4 tuorli
cannella

In un recipiente  lavorate  le uova con lo zucchero.  Aggiungete  il  burro  fuso, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le prugne tagliate a pezzetti, il rhum, un po' di cannella e di chiodi di garofano secondo i vostri gusti, il lievito. Ora potete decidere di preparare una bella torta o delle piccole tortine, ne verranno circa 12...Imburrate gli stampi e infarinateli. Riempiteli con l'impasto ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Se avete preparato delle tortine  il tempo sarà inferiore. Scaldate il latte e in una terrina mescolate lo zucchero, la farina, i tuorli ed un pizzico di cannella. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non  si  addenserà.

quiche con cotechino e maggiorana

gr 250 pasta sfoglia
gr 200 cotechino
gr 30 amido di mais
2 uova
ml 250 latte
maggiorana

Rivestite una teglia rotonda con un diametro di circa 24 cm con carta forno e con la pasta sfoglia. In una terrina mescolate il cotechino tagliato a pezzetti, l'amido di mais, il latte, le uova e la maggiorana. Amalgamate bene il composto e versatelo nello stampo. Infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti.  Servite tiepida. 

croissant con foie gras e mele

Anche questa ricetta é nata come occasione per utilizzare il  paté  delle feste  ed anche la pasta sfoglia magari in eccesso nel nostro freezer... Però sono veramente buoni e sempre graditi per un aperitivo....

gr 250 pasta sfoglia

gr 50 paté de foie gras

1 mela golden

1 uovo

Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti, saltatela in padella con olio e sale a fuoco vivace finché non sarà diventata dorata. Dal rotolo di pasta sfoglia ricavate dei triangoli come si  fa solitamente per preparare dei croissant. 

 Al centro di  ogni  triangolo sistemate qualche pezzettino di mela ed un po' di paté, arrotolate iniziando dal lato più stretto ed abbiate cura di mettere la punta finale sotto il croissant. Spennellate il croissant con l'uovo sbattuto insistendo sui bordi del triangolo che così si  salderanno e  non uscirà il ripieno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finchè non saranno dorati. Servite tiepidi.

frittata croccante

8 uova
gr 300 spinaci
 gr 100 parmigiano a scagliette
gr 100 mollica di pane
olio
sale

Lavate e lessate in poca acqua salata bollente gli spinaci. Scolateli e, una volta freddi, strizzateli. In un piatto sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete gli spinaci che taglierete a pezzetti e il parmigiano a scagliette. Scaldate una padella antiaderente .con dell'olio e versate il composto solo quando sarà caldo. Cuocete la frittata da un lato. Quando sarà il momento di girarla cospargete il lato non cotto con abbondate mollica di pane sminuzzata. Girate con l'aiuto di un piatto la frittata e fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Girate velocemente la frittata  su un piatto e servite calda.

crumble di panettone al torrone bianco

Anche qui possiamo in un colpo solo utilizzare il panettone ed il torrone bianco che ci sono avanzati... Potete anche prepararlo utilizzando il torrone al cioccolato con nocciole o mandorle. In questo caso dovrete scioglierlo a bagnomaria e mescolarlo alla panna...

gr 250 pasta sfoglia

gr 300 panettone

gr 200 torrone bianco

2 tuorli

2 cucchiai latte

gr 60 zucchero

gr 500 panna fresca

Rivestite un teglia dal diametro di circa 24 cm con la pasta sfoglia, bucherellatela ed infornatela a 180° per 15 minuti o finchè non avrà un colorito dorato. Tagliate il panettone a pezzetti abbastanza piccoli. Questa operazione è necessario farla con il coltello e non potete utilizzare il mixer... 

 

 Tostate leggermente la metà del panettone. In una terrina montate  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando la base di pasta sfoglia sarà fredda ricopritene il fondo con il panettone tostato. Portate ad ebollizione il latte e versatelo a filo al composto di uova mescolando continuamente. Questo renderà pastorizzate le uova. Sminuzzate nel mixer il torrone bianco ed unitelo alle uova. Montate leggermente la panna ed unite anche questa alle uova montate. Versate sulla base di pasta sfoglia ricoperta di panettone il composto. Ora utilizzate il rimanente panettone per ricoprite la torta e infornatela in forno caldo in funzione grill finchè la superficie non sarà dorata.

fiocchi di spezie

Questi biscotti di panpepato possono essere un piccolo regalo per i vostri ospiti, potete usarli per decorare la tavola arricchiti da un nastrino, per arricchire il centro tavola .... offrirli con un thè o un caffè alle visite di questi giorni...

                                                                         

                                                                         

gr 200 farina

gr 100 zucchero

gr 100 burro

2 tuorli

cannella

noce moscata

zenzero

 gr 15 miele

gr 3 lievito chimico per dolci

In una terrina impastate zucchero, i tuorli, il burro fuso, la farina, il miele, il lievito per dolci, 1/2 cucchiaio di un misto di cannella, noce moscata, zenzero. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con gli stampini dei biscotti a forma di cristalli di neve. Cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per pochi minuti e sfornateli appena coloriscono.

cappone tartufato al forno

Come vi dicevo un'altra ricetta per il cappone. In questo caso il cappone lo dovete cuocere al forno ed il ripieno ha il gusto profumatissimo della salsa tartufata.


CAPPONE TARTUFATO AL FORNO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne di vitello macinata
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 prosciutto crudo 
gr 100 salsa tartufata
gr 150 mollica di pane
ml 50 latte
2 uova
olio
sale
pepe
burro

Come nella ricetta del cappone bollito acquistate un cappone disossato ma con le ossa nei fusi e nelle ali. Massaggiate le parti magre con il burro e lasciate i pezzetti di burro all'interno del cappone. Salate e distribuite del sale anche sui fusi alzando la pelle. Preparate il ripieno frullando insieme la carne macinata di vitello, la salsiccia sminuzzata, il prosciutto tagliato a pezzetti, le uova, la mollica di pane bagnata nel latte. Azionate il mixer ad intermittenza e per poco tempo. Distribuite la salsa tartufata sull'interno del cappone non dimenticando  i fusi tra la carne e la pelle. 

Mettete il ripieno al centro del cappone dando la forma di un polpettone e infilatene un po' nei fusi tra la carne e la pelle. Chiudete con delicatezza cercando di non spostate la salsa tartufata. Aiutatevi con degli stuzzicadenti  avendo cura di fissare  non solo la pelle del cappone ma anche la carne sottostante. Cucite con dello spago per alimenti. Cospargete di olio e salate. Scaldate il forno a 180° ed infornate,  fate rosolare. Tenete da parte del brodo caldo ed usatelo per bagnare il cappone un paio di volte durante tutto il tempo di cottura. Quando il cappone sarà dorato alla sommità del petto coprite con della carta forno bagnata e strizzata. Abbassate la temperatura a 160°. Cuocete per circa 2 ore. Fate raffreddare completamente e tagliate.

cappone ripieno bollito

Fervono i preparativi...Mentre si cercano piccoli regali per  le persone care  vengono idee per il pranzo  di Natale e viceversa! Ecco il cappone per Natale... Da qualche anno lo preparo e ottiene senpre molti consensi. Ve ne propongo 2 con ripieni e cotture diverse. Quest'anno li cucinerò entrambi. Accompagnerò il cappone bollito con la mostarda e quello al forno con patate caramellate....Seguitemi...



CAPPONE RIPIENO BOLLITO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne macinata vitello
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 mortadella
gr 150 mollica di pane
2 uova
ml 100 latte
gr 50 pistacchi al naturale
gr 50 mandorle sbucciate
gr 30 burro
sale
pepe

Per il brodo:

1 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
sale
chiodi di garofono
sale
pepe in grani

Innanzitutto acquistate un cappone e fatelo disossare chiedendo di lasciare le ossa nei fusi e nelle ali così da conservare la forma originaria una volta ripieno. Con il burro massaggiate le parti magre del cappone in maniera che durante la cottura non si secchino. Lasciate i frammenti del burro sulla carne. Salate e infilate un po' di sale tra la pelle e carne...anche nei fusi.

Preparate il ripieno mettendo in  un mixer la carne di vitello, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte, la mortadella tagliata, le uova, sale, pepe. Usate il mixer velocemente..per poco tempo. Raccogliete il ripieno in una terrina ed unite i pistacchi e le mandorle. Formate una specie di polpettone al centro del cappone con il ripieno.

Una piccola parte utilizzatela per farcire i fusi alzando la pelle ed inserendo il ripieno tra la carne e la pelle. 

Ora dovete chiudere il cappone,  cucirlo... Aiutatevi prima di tutto chiudendo la carne con degli stuzzicadenti e successivamente la pelle.

Con dello spago per alimenti cucite il cappone avendo cura di cucire sia la pelle che la carne sottostante altrimenti durante la cottura  la pelle si strapperà e il ripieno potrà uscire dal cappone. 

In una pentola capiente mettete acqua fredda, la cipolla pulita e con un paio di chiodi di garofano infilati, la carota sbucciata ed il sedano lavato e sfilato. Portate ad ebollizione ed immergete il cappone, salate. Fate cuocere a fuoco basso e non fate mai emergere il cappone. Dopo 2 ore  spegnete e lasciate riposare per 30 minuti. Estraete il cappone con delicatezza e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo togliete lo spago e tagliate... Servite caldo con mostarda.

parrozzo

Il parrozzo lo conoscete......Un dolce natalizio con un grande equilibrio di gusto del quale apprezzo molto la consistenza. Ho aggiunto un po' di cannella alla cioccolata di copertura. Potete cambiare e aggiungere aroma di arancia o di rhum....

gr 100 mandorle 
gr 100 semolino
gr 120 zucchero
3 uova
gr 3 lievito chimico per dolci
ml 30 liquore all'amaretto 

gr 150 cioccolato fondente
gr 50 burro
cannella


Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un mixer tritate finemente le mandorle tassativamente con la buccia insieme al semolino, al lievito ed al liquore all'amaretto. Aggiungete ai tuorli montati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ma non troppo ferma. Unite al composto mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza facendo attenzione a non smontare gli albumi. Versate nello stampo tipico del parrozzo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno caldo a 160° per quasi 1 ora. Quando si sarà raffreddato sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e la cannella. Quando sarà cremoso spalmate il cioccolato sul parrozzo. Lasciate solidificare per qualche ora.

mimosa di pandoro

Non si può dimenticare il pandoro pensando alle ricette per il Natale........Vi suggerisco un modo per presentarlo che esalta la sua consistenza soffice ed il suo profumo. Non bagnate troppo i dischi di pandoro... 

1 pandoro
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
estratto di arancia

Ricavate dal pandoro 2  dischi ai quali togliete la crosta e date un aspetto tondo. Le parti rimanenti dovete privarle della crosta e tagliarle a dadini. Preparate una crema con la farina, qualche goccia di estratto di arancia, lo zucchero ed  i 4 tuorli. Unite il latte caldo e mettete sul fuoco mescolando continuamente finchè non si  addenserà. Fate raffreddare. Mescolate un po' di acqua con zucchero ed ancora un po' di estratto di arancia. Componete la mimosa disponendo un disco di pandoro su un piatto e farcite con la crema ormai fredda. Sovrrapponete l'altro disco e farcite con la crema che spalmerete su tutta la torta. Decorate la mimosa con i dadini di  pandoro e fate riposare in frigo per qualche ora.

lasagna con salmone affumicato

Il salmone affumicato entra in mille ricette per le feste... Mi piace questa lasagna perché la salsa besciamella avvolge il salmone mantenendolo morbido e delicato e ne ruba tutto il gusto cedendolo alla sfoglia. Vi raccomando di preparare una besciamella abbastanza liquida...

3 uova

gr 300 farina

gr 300 salmone affumicato

ml 600 latte

gr 40 farina

gr 40 burro

sale 

noce moscata

Preparate la pasta all'uovo seguendo la mia ricetta. Cuocetela qualche minuto in acqua bollente salata e scolatela. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina e il burro ed unendo il latte caldo e la noce moscata. Mettete sul fuoco basso, salate e mescolate continuamente finché non si  addenserà. In una teglia mettete sul fondo un po' di burro  e di besciamella e iniziate a comporre la lasagna disponendo i rettangoli di pasta all'uovo. Coprite  con la besciamella e  distribuite straccetti di salmone affumicato. Procedete per altri 2 strati in questo modo e terminate con abbondante besciamella. Infornate in forno caldo a 180°  finché la superficie non risulterà dorata, Servite calda.

spongata ....di nuovo!

Vi racconto come é andata ....Avevo già preparata la spongata ma preparando un dolce con frutta secca e mele mi è venuta questa idea! Ho  preparato una pasta frolla semplice senza  aromi e  l'ho tenuta  1 ora in frigo. Ho preparato il  ripieno  della  spongata  e lo ho fatto riposare... Fate cuocere poco e gustate. Chiedo ai lettori dell'Emilia Romagna....cosa ne dite?

Per la pasta frolla:
gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli

Per il ripieno:
gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 noci
gr 30 pinoli
gr 30 arancia candita
g r 50 uvetta
gr 50 biscotti osvego
gr 30 vino bianco secco
gr 15 miele
noce moscata
cannella
pepe
 

Preparate la pasta mescolando velocemente la farina, lo zucchero , il burro fuso ed  i tuorli. Fate riposare in frigo  per 1 ora. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. 

millefoglie al torrone bianco

Anche il torrone bianco lo ho interpretato come un ingrediente di una ricetta. Ho pensato ad una golosa millefoglie che esalta il sapore del torrone... La pasta sfoglia se non la preparate voi sceglietela di ottima qualità, il torrone deve essere del tipo duro e con le nocciole. La crema è a freddo però pastorizzata.....componete il dolce più tardi possibile perché il millefoglie teme l'umidità....

gr 500 pasta sfoglia
gr 300 torrone bianco
3 uova
gr 90 zucchero
gr 300 panna fresca
acqua
zucchero a velo

Ricavate dalla pasta sfoglia 3 dischi  con un diametro di  23 cm circa. Cuoceteli in forno caldo a 180° finché non diventano dorati.  Cuocete anche i ritagli poiché vi serviranno per rifinire i lati del millefoglie. Prima di infornare non bucherellate la pasta sfoglia così potrà gonfiarsi. Fate raffreddare bene. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite 2 cucchiai da cucina di acqua bollente continuando a  mescolare con la frusta elettrica. Fate diventare il composto freddo in frigo. Montate la panna fresca in un recipiente tenuto in frigo e mettetela in frigo. Frantumate il torrone bianco e mettetelo nel mixer. Sminuzzate in modo molto grossolano. Ora unite la panna montata con il composto di uova ed il torrone. Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Componete il millefoglie e i dischi che si sono gonfiati da una parte disponeteli con questo lato verso il ripieno. Dividete il ripieno in 2 parti e spalmate una metà sul primo disco. Sovrapponete un altro disco e spalmate il ripieno. L'eccesso di ripieno distribuitelo sui lati del millefoglie. Mettele nel mixer i ritagli cotti di pasta sfoglia e frullateli. Con l'aiuto di una spatola rifinite i lati del millefoglie. Cospargete di zucchero a velo e non mettete in frigo.

parmigiana di sogliola con maggiorana

Questo piatto potete proporlo anche come antipasto magari preparando delle porzioni individuali. Potete anche aggiungere una salsa al pomodoro......

gr 800 sogliole a filetti
gr 300 mozzarella vaccina o di bufala
gr 50 farina 
2 uova
gr 100 parmigiano
olio
sale
maggiorana

Lavate ed asciugate i filetti di sogliola e passateli nella farina e successivamente nelle uova sbattute con un po' di sale. Friggete i filetti in abbondante olio, possibilmente in una friggitrice. Preparate una teglia imburrandola e infarinandola. Tagliate la mozzarella a fettine e grattugiate il parmigiano. Componete in una teglia la parmigiana iniziando con i filetti di sogliola. Continuate con la mozzarella ed il parmigiano, infine aggiungete la maggiorana fresca. Ripetete l'operazione  almeno 2 volte e terminate con mozzarella e parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite tiepida.

patè di fegato

Un metodo insolito di cottura per questo patè molto gustoso che rappresenta un ottimo antipasto di festa servito con pane di segale o multicereali e lo speck a  listarelle.

 gr 200 fegato di maiale
gr 50 burro
gr 30 farina
ml 100 latte
1 cipolla
1 uovo
sale 
ml 30 brandy

In un robot mettete il fegato con il burro ammorbidito e la cipolla. Frullate bene poi aggiungete un ingrediente alla volta.  Aggiungete il latte, la farina, l'uovo, sale e il brandy. Imburrate degli stampini e versate il composto in ognuno. Cuocete in forno caldo a  170° per circa 1 ora a bagnomaria. 

raggmunk con arrosto di maiale e salsa di ribes rosso

Non si può ignorare la Svezia pensando al Natale! Qui i festeggiamenti durano un mese. Infatti la festa di Santa Lucia apre le celebrazioni e il 13 gennaio con san  Canuto si chiudono. In questo periodo sono innumerevoli le occasioni nelle quali gli svedesi si incontrano e scaldandosi con glogg, acquaviti accompagnati da dolci profumati combattono il rigido inverno e la lunga oscurità.

  

Ho scelto un arrosto di maiale con la classica salsa di ribes rosso  accompagnata dalle frittelle di patate che ho aromatizzato con i semi di finocchio.

 

 

gr 600 arista di maiale

4 patate medie

gr  60 farina 00

2 uova 

ml 125 latte

sale

olio

semi di finocchio

gr 100 salsa di ribes rosso

brodo

Scaldate il forno a 180° e mettete in una teglia l'arista di maiale massaggiata con olio. Fatela rosolare da tutti i lati e e bagnate con il brodo caldo e cuocete per 30  minuti. Nel frattempo preparate le frittelle di patate. Mescolate insieme la farina, il latte, il sale, i  semi di finocchio e le uova. Grattugiate le patate ed unitele alla pastella. Scaldate una padella ed ungetela con olio. Versate la pastella a mucchietti, per ogni frittella occorrono 2 cucchiai di composto. Fate cuocere da entrambi i lati finché non  saranno dorate. Servite calde con l'arrosto a fette e la salsa di ribes rosso.

omelette con carciofi crescenza pane e sesamo

8 uova
4 carciofi
gr 200 crescenza
4 fette pane 
sesamo
olio
sale

Sbriciolate in una padella il pane e tostatelo con un po' di olio, mettetelo da parte. Fate la stessa cosa con il sesamo. Pulite i carciofi e fateli a fettine. Cuoceteli con olio e sale. Rompete le uova e  sbattetele con un po' di sale. Scaldate una padella molto bene e versateci le  uove. Se dovete preparare più omelette vi consiglio di procedere con 2 uova alla volta. Quando le uova  saranno un po' rapprese, agitate la padella ed al centro non dovranno più muoversi, spegnete e procedete alla farcitura. Prima i carciofi poi la crescenza a pezzetti. A seguire il pane ed  il sesamo. Servite calde.