sformatini di tagliatelle

Per le tagliatelle:

gr 400 semola rimacinata di grano duro IL MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
sale

Per la salsa di pomodoro:

gr 400 polpa di pomodoro
gr 300 carne macinata di bovino adulto
1 cipolla
basilico
olio
sale

Per la salsa besciamella:

ml 700 latte
gr 70 burro
gr 70 farina 00 Il MOLINO CHIAVAZZA
sale
noce moscata

gr 200 parmigiano grattugiato
pangrattato


Preparate la pasta all'uovo con le uova,  la semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Quando sarà tirata aggiungete la salsa di pomodoro ed il basilico. Aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco basso  per circa 40 minuti o finché sarà pronta. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina 00 Molino Chiavazza con il burro fuso. Stemperate con il latte caldo e mettete sul fuoco. Salate ed aggiungete la noce moscata. Mescolate continuamente e quando si addenserà togliete dal fuoco ed unite abbondante parmigiano grattugiato. Scottate in acqua salata bollente le tagliatelle e scolatele lasciandole molto umide. Rimettete le tagliatelle nella pentola calda dove sono state scottate. Condite con un po' di olio e di latte, rimestate. Servirà per non farle asciugare. Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo. Sempre lasciando le tagliatelle nella pentola condite con la salsa di pomodoro, parmigiano e salsa besciamella. Sistematele nello stampo e livellate. Cospargete con parmigiano e un po' di pangrattato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Se necessario gratinate con il grill.

zeppole con crema al limone e fragole

Per 8  zeppole:

ml 120 acqua

gr 40 burro

gr 80 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

2 uova

gr 5 zucchero

scorza grattugiata 1/2 limone

sale

Per la crema:

ml 500 latte

gr 120 zucchero

4 tuorli

gr 40 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

scorza grattugiata di 1 limone

gr 200 fragole

gr 50 zucchero

zucchero a velo

In un tegame scaldate l'acqua con il burro ed il sale. Quando inizierà a bollire spegnete e gettate in un sol colpo la farina 00 Il Molino Chiavazza. Amalgamate bene e quando si staccherà dal tegame mettete l'impasto in un piatto e fate raffreddare. Preparate la crema mescolando la farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte ed unite al composto lentamente. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando non si addenserà. Fate riposare. Riprendete l'impasto delle zeppole e aggiungete le uova una alla volta amalgamando sempre prima di aggiungere l'altra. Versate l'impasto in un sac poche e formate su dei pezzetti di carta forno le zeppole.

Scaldate l'olio nella friggitrice ed immergete le zeppole con la carta forno. Quasi subito le zeppole si staccheranno dalla carta che con le pinze eliminerete dalla friggitrice. Cuocete le zeppole da entrambi i lati e girate più volte finché non saranno gonfie e dorate. Scolatele sulla carta assorbente e fate raffreddare. Riempite la sac poche con la crema e farcite le zeppole. Cospargete con zucchero a velo.

 

 Lavate le fragole e mettete in un pentolino con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Cuocete sul fuoco basso finché non  si formerà uno sciroppo. Fate raffreddare e decorate le zeppole.

biscotti con farina di riso alla cannella e mele...ovvero i biscotti di Cocco

Si...questi sono i biscotti preferiti da Cocco che qualcuno nottetempo ruba... Fate la sfoglia sottile e fateli cuocere poco....


gr 100 farina di riso
gr 100 amido di mais
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
cannella
gr 5 lievito chimico per dolci

2 mele golden
gr 30 zucchero

In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e la cannella. Mescolate le 2 farine con il lievito ed unitele al composto. Amalgamate velocemente e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Fate cuocere le mele ricoperte di acqua con gr 30 zucchero. Dovranno disfarsi e perdere tutto il liquido. Fate raffreddare. Con l'aiuto di 2 fogli di carta forno stendete con il mattarello l'impasto che avrete tolto dal frigo.

Lavoratene poco alla volta in modo da non scaldare l'impasto. Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di 5 cm circa. Disponete al centro del dischetto una piccola quantità di mele cotte e ricoprite con un altro dischetto. Sigillate con cura i bordi. Sistemate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché i biscotti non saranno leggermente dorati.

tortine di riso ...di san Giuseppe

Siamo nel periodo di Carnevale ma non possiamo fare solo dolci fritti! Vorrei fare delle frittelle di riso ma non vorrei friggerle....Però avevo bisogno di farmi un'idea sul composto delle frittelle. Ho fatto un giro nel web e ci sono tante ricette delle frittelle di riso. Spesso durante le mie ricerche visito il sito Cucinare facile ed anche questa volta ho fatto una capatina...Ho trovato la ricetta delle frittelle di riso di san Giuseppe e le ho provate. Buone! Veramente buone... profumate, morbide ....Mi è venuta anche l'idea per non friggerle ed ho preparato delle tartine di pasta sfoglia che ho riempito con il composto delle frittelle. Ho cambiato qualcosa della ricetta di Cucinare facile, non c'è il lievito, la farina ed il rhum....

gr 150 riso
ml 100 latte
ml 100 acqua
gr 50 zucchero
1 yovo
vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza  di 1 limone
gr 30 arancia candita
ml 15 limoncello
gr 30 uvetta sultanina
gr 15 amido di mais

gr 250 pasta sfoglia
zucchero a velo


Preparate la pasta sfoglia seguendo la mia ricetta o utilizzate quella già pronta. Rivestite degli stampini per tartine oppure uno stampo per torta del diametro di 22 cm circa con la pasta sfoglia. In un tegame mettete a cuocere il riso con l'acqua ed il latte. Fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire ed unite lo zucchero, l'amido di mais, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, l'arancia candita, l'uvetta ed il limoncello.

 
Infine unite l'uovo. Lasciate riposare per circa 1 ora. Riempite gli stampini con il composto ed infornate a 170° per 15 minuti. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

biscotti al cioccolato con composta di pere

                          
Per 20 biscotti:

gr 90 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
 gr 20 cacao in polvere
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 150 composta di pere Albergian

codette di cioccolato


In una terrina lavoratela  il tuorlo, lo zucchero, il cacao ed il burro fuso. Unite la farina ed il lievito e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sistemate l'impasto in un foglio di carta forno e piegate la carta calcolando una larghezza che sarà il doppio di quella dei biscotti che vorrete preparare. Mettete sotto il lato con le parti piegate e stendete l'impasto con il mattarello. 

 

La sfoglia dovrà avere uno spessore di 3/4 mm uniforme. Capovolgete l'impasto ed aprite delicatamente la carta forno. Su un lato distribuite la composta di pere Albergian formando una striscia di 3/4 cm distante 1 cm dal bordo.

Sempre con delicatezza e senza staccarla dalla carta sovrapponete la sfoglia sul lato con la composta cercando di lasciare 1 cm anche dall'altro lato. Ora staccate la carta forno.
 

Chiudete il lato aperto e tagliate la pasta in eccesso agli estremi. Con un coltello, ad una distanza di circa 4 cm, fate delle incisioni leggere. Trasferite la carta forno con i biscotti sopra in una teglia ed infornate in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Prima che si raffreddino completamente tagliate in biscotti dove avete fatto le  incisioni e separateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e spennellatelo al centro dei  biscotti e cospargete di codette. Ora dovete farli raffreddare e resistere alla voglia di mangiarli subito!

bigné di san Giuseppe e non solo

A Roma nel periodo di Carnevale i bignè di san Giuseppe sono un cult...Pochi giorni dopo l'Epifania eccoli che appaiono e ci sono fino alle Ceneri! Provate a prepararli e ne potrete fare una scorpacciata..Oltre alla versione tradizionale, alla quale ho aggiunto un po' di zucchero e di scorza di limone nell'impasto, vi propongo anche dei bigné con crema di ricotta, granella di pistacchi e ciliegina..Dimenticavo, nella foto accanto ai bigné alla crema c'é un bigné cotto al forno...ottimo!

Per 10 bigné:

ml 125 acqua
gr 50 burro
gr 75 farina 00
2 uova
gr 5 zucchero
scorza grattugiata di 1/4 limone 
sale

Per la crema:

gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
ml 250 panna fresca
ml 250 latte
scorza  1 limone

Per la crema di ricotta:

gr 250 ricotta
gr 100 zucchero a velo
ml 30 maraschino

pistacchi tritati
ciliegine
zucchero a velo

 Prepariamo le creme.. In un tegame mettete i tuorli, la farina, lo zucchero e la scorza di limone  a pezzi grandi. Mescolate il latte e la panna fresca e scaldateli. Unite alle uova e mettete sul fuoco mescolando continuamente finchè non si  addensa.  Passate al setaccio la ricotta ed aggiungete il maraschino e lo zucchero. Dovete preparare la pasta choux....In un pentolino versate l'acqua con il sale ed il burro. Portate ad ebollizione e spegnete subito. Aggiuingete la farina subito, vi consiglio di pesarla prima, e mescolate bene. Si creerà un impasto che tenderà a staccarsi dalla pentola. Mettete nuovamente sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, per qualche minuto finché non sentirete uno sfrigolio. Rovesciate l'impasto su un piatto e lasciate raffreddare.

 Mettete l'impasto in una terrina ed aggiungete le uova, uno alla volta, non prima di aver amalgamato bene il primo. Aquesto punto unite un cucchiaino di zucchero e la scorza di limone. Se decidete di cuocere al forno i bigné mettete l'impasto in un sac poche e in una teglia formate delle palline grandi come delle noci. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete circa 15 minuti o finché non sarann dorati. Altrimenti, se volete friggere i bigné scaldate l'olio in un tegame dai bordi alti e quando l'olio sarà caldo con un cucchiaino friggete una quantità pari ad una noce. Tenete la temperatura costante e girate spesso i bigné. Quando avranno un bel colore dorato e saranno leggeri e gonfi scolateli bene.     

Fate intiepidire e farcite con la crema che preferite. Decorate i bignè alla crema di ricotta con i pistacchi e le ciliegine ed i bigné alla crema con lo zucchero a velo.

crostatina di pasta frolla con farina di riso

Non solo per chi ha un'intolleranza al glutine ma per tutti! Questa pasta frolla memorizzatela ed imparerete ad amarla! 

gr 200 farina di riso

gr 100 burro

gr 100 zucchero

2 tuorli

gr 5 lievito chimico per dolci

confettura di albicocche

In una terrina impastate i tuorli, lo zucchero, il burro a pezzetti, la farina ed il lievito. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo per 1 ora. Imburrate ed infarinate dei piccoli stampi ed iniziate a stendete la pasta frolla. Vi consiglio di stendere piccole quantità di pasta alla volta e non perdete tempo a cercare di fare un disco da sistemare nello stampo. In questo modo non si romperà e potrete darle lo spessore che desiderate.

Distribuite la confettura e, dopo averla tenuta ancora un po' in frigo ricavate dalla frolla le strisce che  disporrete  sulla  crostatina. Infornate  in  forno caldo a 170° per  15 minuti  o finchè non sarà dorata.

...kraften dolci

Quelli salati fanno venire la voglia di quelli dolci e viceversa....Per prepararli seguite il procedimento di quelli salati. Semplicemente dovete aggiungere lo zucchero  e la vaniglia agli ingredìenti dell'impasto fatto di farina, panetto di lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, sale. Lavorate e poi unite il burro morbido e così a seguire. Il ripieno di marmellata ....Fate attenzione quando friggete i kraften dolci perchè si coloriscono con facilità....


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 zucchero
gr 50 burro
gr 15 lievito di birra
sale
olio
marmellata di albicocche

kraften salati

I kraften li conoscete tutti ....quelli salati? L'impasto é quello dei kraften dolci ma chiaramente non ho messo lo zucchero. Ho provato 2 ripieni stuzzicanti... Beh.. Carnevale é anche salato!


gr 150 farina 00
gr 150 farina manitoba
1 uovo
1 tuorlo
gr 50 burro
ml 100 acqua
sale
gr 15 lievito di birra

gr 1oo prosciutto di Praga
gr 200 mozzzarella
gr 100 olive verdi

2 pomodori rossi
capperi
origano
mozzarella

Innanzitutto mescolate le farine e prendetene circa gr 50 e impastate con la metà dell'acqua ed il lievito sbriciolato. 

 Otterete un panetto che lascerete lievitare per circa 1 ora. Il suo volume sarà raddoppiato... 

In un recipiente unite la farina rimanente, il lievito, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e l'acqua rimanente. Lavorate qualche minuto e d unite il burro morbido. Lavorate a lungo, almeno 15 minuti, finché l'impasto non avrà un aspetto liscio. Fate lievitare per 2 ore e mezza coperto. passato questo tempo mettete l'impasto su un piano e stendetelo con delicatezza. Prendete gli estremi dell'impasto e portateli verso il centro e poi capovolgete l'impasto. Fate riposare per 15 minuti coperto. Stendete di nuovo l'impasto ad  uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta ricavate dei dischi sui quali metterete i vs ripieni.

 I miei sono con mozzarella, prosciutto di Praga ed olive verdi oppure pomodori, origano, capperi e mozzarella. Sigillate i bordi con cura, aiutatevi bagnandoli con un po' di acqua. Fateli lievitare al riparo per 1 ora e mezza. Scaldate l'olio nella friggitrice a circa 170° e cuocete da entrambi i lati finché non saranno dorati.

bugnes all'arancia

Eh......bisogna  pur iniziare!  Allora  iniziamo il  Carnevale  con queste  bugnes all'arancia francesi. Incredibilmente senza lievito e soffici... profumate. Potete della forma che volete ma così sono soffici...

gr 150 maizena o amido di mais
gr 150 farina manitoba
3 uova
gr 65 burro
1 arancia
gr 75 zucchero
sale
olio
zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Unite le uova, uno alla volta, e le farine setacciate insieme. Lavorate questo composto finché non sarà liscio e morbido. Fate riposare in frigo per 3 ore. Trascorso  questo tempo stendete  l'impasto, una piccola quantità alla volta, ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con il coppapasta dei dischetti.

 Scaldate nella friggitrice l'olio a 180° ed immergete qualche dischetto. Fate cuocere un paio di minuti per lato. Fate attenzione perché si coloriscono velocemente.....Scolate e lasciate asciugare su carta. Servite cosparsi di zucchero a velo.

torta di mele con crema e panettone

Questa torta di mele la preparo di solito utilizzando il pan di spagna ma in questo periodo dell'anno preferisco sostituirlo con  il  panettone che con  l'uvetta e i canditi la arricchisce ancora di più...

Per la pasta frolla:

gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 3 lievito chimico per dolci

Per la crema:

gr 15 farina 00
gr 60 zucchero
2 tuorli
ml 250 latte
cannella

1 mela golden
gr 200 panettone
zucchero a velo

Innanzitutto preparate la pasta frolla lavorando velocemente i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone, la cannella ed infine la farina con il lievito. Fate riposare in frigo per  mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema mescolando i tuorli con  lo zucchero e la farina ed unendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a quando  si  addenserà. Lasciate  raffreddare. Imburrate  ed  infarinate  uno stampo  del diametro di circa 24 cm e rivestitelo con la pasta frolla facendo uno strato sottile.

Vi  consiglio  di  creare  questo  strato stendendo  la  pasta  frolla  in  piccole quantità direttamente sullo stampo. Tagliate il panettone a pezzetti e ricoprite con esso la pasta frolla.

Versate la crema raffreddata sul panettone. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine. 
 

Iniziando dal bordo esterno ricoprite la torta con le fette di mela e cospargete di zucchero.
  

 Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Se la vostra torta sarà cotta ma vi sembra non sufficientemente dorata  in superficie gratinate le mele  usando per qualche minuto la funzione grill.

tortine prugne e mele con crema alla cannella

gr 250 farina
gr 150 zucchero
gr 125 burro
3 uova
2 mele golden
gr 150 prugne secche
ml 50 rhum
cannella
chiodi di garofano
gr 5 lievito chimico per dolci


Per la crema:
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 30 farina
4 tuorli
cannella

In un recipiente  lavorate  le uova con lo zucchero.  Aggiungete  il  burro  fuso, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le prugne tagliate a pezzetti, il rhum, un po' di cannella e di chiodi di garofano secondo i vostri gusti, il lievito. Ora potete decidere di preparare una bella torta o delle piccole tortine, ne verranno circa 12...Imburrate gli stampi e infarinateli. Riempiteli con l'impasto ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Se avete preparato delle tortine  il tempo sarà inferiore. Scaldate il latte e in una terrina mescolate lo zucchero, la farina, i tuorli ed un pizzico di cannella. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non  si  addenserà.

fiocchi di spezie

Questi biscotti di panpepato possono essere un piccolo regalo per i vostri ospiti, potete usarli per decorare la tavola arricchiti da un nastrino, per arricchire il centro tavola .... offrirli con un thè o un caffè alle visite di questi giorni...

                                                                         

                                                                         

gr 200 farina

gr 100 zucchero

gr 100 burro

2 tuorli

cannella

noce moscata

zenzero

 gr 15 miele

gr 3 lievito chimico per dolci

In una terrina impastate zucchero, i tuorli, il burro fuso, la farina, il miele, il lievito per dolci, 1/2 cucchiaio di un misto di cannella, noce moscata, zenzero. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate con gli stampini dei biscotti a forma di cristalli di neve. Cuocete i biscotti in forno caldo a 160° per pochi minuti e sfornateli appena coloriscono.

crostini con fonduta tartufo e funghi

Ci sono luoghi in cui il Natale sembra più Natale... in cui l'atmosfera é iconografica! Sicuramente la nostra Val d'Aosta é uno di quei posti. Portare in tavola una specialità di questa regione ci fa chiudere gli occhi e sentirci lì. La fonduta, il tartufo che potrete sostituire con una buona salsa tartufata, i funghi sono sapori di questa regione e sono tutti insieme in questa ricetta.

4 fette di pane a lievitazione naturale
gr 100 fontina
ml 50 latte
gr 50 burro
aglio
pepe
gr 150 funghi porcini surgelati
lamelle di tartufo o gr 20 salsa tartufata

Per questa ricetta occorre un buon pane...cereali, lievitazione naturale, casereccio. Ricavate dalle fette di pane dei dischi con un coppapasta. In una padella sciogliete un po' di burro e rosolateci il pane. Mettete una quantità minima di burro...rosolate il pane da entrambi i lati. In un tegame sistemate la fontina tagliata a pezzetti con il latte, l'aglio, il pepe. Lasciate riposare per 2 ore e poi sciogliete sul fuoco molto basso mescolando continuamente. Saltate i funghi in padella con olio  e sale a fuoco vivace. Quando la fonduta inizierà a freddarsi e quindi a addensarsi usatela per  cospargere i crostini. Sistemate le lamelle di tartufo o una punta di cucchiaino di salsa tartufata sul crostino. Aggiungete ancora pochissima fonduta per avvolgere il tartufo/tartufata e concludete con un pezzetto di fungo. Servite subito!

cappone tartufato al forno

Come vi dicevo un'altra ricetta per il cappone. In questo caso il cappone lo dovete cuocere al forno ed il ripieno ha il gusto profumatissimo della salsa tartufata.


CAPPONE TARTUFATO AL FORNO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne di vitello macinata
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 prosciutto crudo 
gr 100 salsa tartufata
gr 150 mollica di pane
ml 50 latte
2 uova
olio
sale
pepe
burro

Come nella ricetta del cappone bollito acquistate un cappone disossato ma con le ossa nei fusi e nelle ali. Massaggiate le parti magre con il burro e lasciate i pezzetti di burro all'interno del cappone. Salate e distribuite del sale anche sui fusi alzando la pelle. Preparate il ripieno frullando insieme la carne macinata di vitello, la salsiccia sminuzzata, il prosciutto tagliato a pezzetti, le uova, la mollica di pane bagnata nel latte. Azionate il mixer ad intermittenza e per poco tempo. Distribuite la salsa tartufata sull'interno del cappone non dimenticando  i fusi tra la carne e la pelle. 

Mettete il ripieno al centro del cappone dando la forma di un polpettone e infilatene un po' nei fusi tra la carne e la pelle. Chiudete con delicatezza cercando di non spostate la salsa tartufata. Aiutatevi con degli stuzzicadenti  avendo cura di fissare  non solo la pelle del cappone ma anche la carne sottostante. Cucite con dello spago per alimenti. Cospargete di olio e salate. Scaldate il forno a 180° ed infornate,  fate rosolare. Tenete da parte del brodo caldo ed usatelo per bagnare il cappone un paio di volte durante tutto il tempo di cottura. Quando il cappone sarà dorato alla sommità del petto coprite con della carta forno bagnata e strizzata. Abbassate la temperatura a 160°. Cuocete per circa 2 ore. Fate raffreddare completamente e tagliate.

cappone ripieno bollito

Fervono i preparativi...Mentre si cercano piccoli regali per  le persone care  vengono idee per il pranzo  di Natale e viceversa! Ecco il cappone per Natale... Da qualche anno lo preparo e ottiene senpre molti consensi. Ve ne propongo 2 con ripieni e cotture diverse. Quest'anno li cucinerò entrambi. Accompagnerò il cappone bollito con la mostarda e quello al forno con patate caramellate....Seguitemi...



CAPPONE RIPIENO BOLLITO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne macinata vitello
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 mortadella
gr 150 mollica di pane
2 uova
ml 100 latte
gr 50 pistacchi al naturale
gr 50 mandorle sbucciate
gr 30 burro
sale
pepe

Per il brodo:

1 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
sale
chiodi di garofono
sale
pepe in grani

Innanzitutto acquistate un cappone e fatelo disossare chiedendo di lasciare le ossa nei fusi e nelle ali così da conservare la forma originaria una volta ripieno. Con il burro massaggiate le parti magre del cappone in maniera che durante la cottura non si secchino. Lasciate i frammenti del burro sulla carne. Salate e infilate un po' di sale tra la pelle e carne...anche nei fusi.

Preparate il ripieno mettendo in  un mixer la carne di vitello, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte, la mortadella tagliata, le uova, sale, pepe. Usate il mixer velocemente..per poco tempo. Raccogliete il ripieno in una terrina ed unite i pistacchi e le mandorle. Formate una specie di polpettone al centro del cappone con il ripieno.

Una piccola parte utilizzatela per farcire i fusi alzando la pelle ed inserendo il ripieno tra la carne e la pelle. 

Ora dovete chiudere il cappone,  cucirlo... Aiutatevi prima di tutto chiudendo la carne con degli stuzzicadenti e successivamente la pelle.

Con dello spago per alimenti cucite il cappone avendo cura di cucire sia la pelle che la carne sottostante altrimenti durante la cottura  la pelle si strapperà e il ripieno potrà uscire dal cappone. 

In una pentola capiente mettete acqua fredda, la cipolla pulita e con un paio di chiodi di garofano infilati, la carota sbucciata ed il sedano lavato e sfilato. Portate ad ebollizione ed immergete il cappone, salate. Fate cuocere a fuoco basso e non fate mai emergere il cappone. Dopo 2 ore  spegnete e lasciate riposare per 30 minuti. Estraete il cappone con delicatezza e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo togliete lo spago e tagliate... Servite caldo con mostarda.