sformatini di scarola ed olive

2 piante di scarola medie
2 uova
ml 200 latte
gr 20 farina 
gr 20 olio
olio
sale 
olive taggiasche

Innanzitutto denocciolate le olive e frullatele con il mixer. Allungatele con un po' di olio di qualità. Saltate in padella la scarola tagliata a listarelle, salate. Preparate una salsa con la farina, l'olio ed il latte tiepido. Fate addensare e mescolate con la scarola appassita. Passate al mixer. Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli lasciando 1 cm circa dal bordo. Infornate  in forno  caldo  a 180° per 40 minuti. Sfornateli e fate raffreddare. Distribuite la crema di olive e sopra sistemate i sformatini.

goulash con patate e broccoli

gr 800 bocconcini di manzo
gr 600 patate
gr 600 broccoli
1 cipolla
aceto bianco
aglio
olio 
cumino
paprica dolce 

Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela con l'olio, non deve dorarsi. Aggiungete  uno spicchio di aglio, l'aceto bianco e salate. Rosolateli e bagnate con brodo caldo. Continuate la cottura a fuoco basso e bagnate di tanto in tanto. Sbucciate le patate e fate a cimette un broccolo romano. Aggiungeteli alla carne e continuate la cottura finché il fondo non si sarà ristretto. 

strudel di mele e mandorle

Per la pasta:

gr 125  farina
gr 75 acqua
ml 10 olio
sale

Per il ripieno:

2 mele golden
gr 100 mandorle spellate
gr 120 zucchero 
scorza grattugiata di 1 limone
ml 30  rhum
cannella

zucchero a velo

Il profumo di questo strudel quando lo taglierete é veramente buonissimo....Dedicate qualche attenzione alla sfoglia e sarete ripagati. Impastate la farina con l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Non vi occorrerà altra farina per lavorarla e se, all'inizio, tenderà ad attaccarsi al piano pazientate e staccatela con la lama di un coltello. L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico e continuate a lavorare per 10 minuti. Fate riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno sbucciando le mele, affettandole. Cospargetele con gr 20 di zucchero ed il rhum. Frullate le mandorle con gr 100 di zucchero. La pasta a questo punto sarà molto elastica e allungatela con il dorso delle mani. Dovrà essere molto sottile... Distribuite sull'impasto le mandorle con lo zuccchero, le mele e la cannella. Con delicatezza arrotolate lo strudel e chiudete i lati facendo pressione. Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

quaresimali all'arancia

gr 100 farina manitoba
gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 5 lievito di birra
ml 50 latte
1 uovo
gr 40 zucchero
gr 45 uvetta sultanina
scorza grattugiata di 1 arancia
gr 3 sale

In un recipiente  lavorate il lievito di birra sbriciolato con il latte tiepido. Aggiungete gr 50 farine mescolate. Fate lievitare finchè non avrà raddoppiato dimensioni. In una terrina più grande mescolate insieme il panetto lievitato, gr 100 farina, il burro a pezzetti, l'uovo, il sale, lo zucchero. Lavorate  su un piano l'impasto che dovrà essere consistente. Lasciate lievitare per circa 1 ora. Rimettete l'impasto sul piano e lavorando incorporate la scorza di arancia e l'uvetta sultanina ammollata. Formate un cilindro e tagliate dei dischi che lavorerete con le mani per ottenere dei panetti ovali. Disponete su una teglia coperta con carta forno  a una certa distanza che consentirà con la lievitazione di aumentare di volume. Fate lievitare in un ambiente tiepido per 2 ore circa fino a quando non saranno ben gonfi. Scaldate il forno a 180° e prima di infornate spennellateli, con delicatezza, con latte. Cuocete per 5-7 minuti finché non avranno un aspetto dorato.

crocchette di riso alla zucca e provola affumicata

gr 250 riso basmati
gr 300 zucca
gr 200 provola affumicata
1 uovo
pangrattato
olio
sale
rosmarino
olio per friggere


Nella regione Lazio si preparano i famosi supplì alla romana. Queste crocchette li ricordano molto ma hanno delle novità salienti. Tagliate a pezzi la zucca  e cuocetela in una padella con olio ed aglio. Salate ed unite  il rosmarino. Riducete la zucca ad un composto cremoso. Lessate il riso al dente e condite con crema di zucca. Fate raffreddare. Tagliate la provola a pezzetti e con le mani lavorate un po' di riso dandogli una forma ovale. Fate un incavo al centro e sistemateci la provola. Chiudete facendo pressione e passate nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete nella friggitrice ed asciugate.

torta di nocciole e vin santo

gr 300 farina di nocciole
5 uova
gr 150 zucchero
ml 50 vin santo

La torta di nocciole è una perla della tradizione piemontese... In questa ricetta um po' di vin santo la rende più profumata. In una terrina lavorate  i tuorli con lo zucchero finchè non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di nocciole ed il vin santo. Montate a neve fermissima  gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto con movimenti dall'alto in basso. Imburrate ed  infarinate uno stampo e versateci l'impasto. Cuocetela in forno caldo a 160° per 20 minuti.

focaccia pugliese

 

gr 200 farina manitoba

gr 200 farina 00

gr 100 patata

ml 160 acqua minerale

gr 4 lievito di birra

gr 4 zucchero

gr 10 olio

gr 4 sale

olive nere

capperi

acciughe salate

pomodori

origano

olio

Lessate la patata, in genere una piccola,  sbucciatela ancora calda e passatela allo schiacciapatate. In un recipiente capiente sciogliete il lievito con l'acqua tiepida. Aggiungete

gr 150 di farine mescolate. Unite il sale, lo zucchero e la patata ed  il resto della farina. Fate lievitare per 2 ore. Lavorate su un piano utilizzando della semola. Non sgonfiate l'impasto ma prendete gli angoli, tirateli e portateli verso il centro. Mettete la pasta in un teglia oleata con la parte liscia sopra e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate il forno e prima di infornate condite con i pomodori fatti a pezzi, le olive, i capperi le acciughe e  l'origano. Fate cuocere a 200° e quando sarà colorita condite con olio. Finite la cottura e  mangiate tiepida o  fredda. 

baccalà alla vicentina con ceci

gr 800 baccalà
gr 400 ceci
1 cipolla
ml 500 latte
gr 50 farina
g 20 acciughe salate
maggiorana fresca
olio

Il baccalà alla vicentina é un piatto ottimo della cucina veneta che tradizionalmente si accompagna con la polenta. In questa ricetta gli fanno compagnia i ceci ed il tutto è profumato con maggiorana fresca. Vi consiglio di utilizzare del baccalà che avrete acquistato già dissalato. Lavatelo, togliete la pelle e tagliatelo a tranci. In una padella rosolate la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le alici disliscate e fatele sciogliere a fuoco basso. Infarinate il baccalà e doratelo in padella da tutti i lati. Ricoprite con il latte e fate cuocere per 45  minuti a fuoco basso. Controllate assiduamente la cottura perché, facilmente, il baccalà può attaccarsi sul fondo. Saltate i ceci in padella con maggiorana e impiattate

carne salada con lenticchie e parmigiano

gr 300 carne salada
gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 150 parmigiano reggiano


Scaldate bene una padella antiaderente e cospargete di parmigiano grattugiato. Formate una sfoglia che cuocere da entrambi i lati. Quando sarà fredda sbriciolatela e tenete da parte. Cuocete le lenticchie con uno spicchio di aglio e a metà cottura salate. Scottate la carne salata e distribuite sul centro un paio di cucchiai di lenticchie. Chiudete ad imbuto e copsargete con il parmigiano sbriciolato.

risotto allo champagne con provola affumicata e pistacchi

gr 320 riso basmati
gr 200 provola affumicata
gr 100 pistacchi
ml 200 champagne
1 cipolla
olio
sale

In un tegame rosolate la cipolla tritata e unite il riso. Tostate il riso per qualche minuto e bagnate con lo champagne per unpaio di volte. Cuocete come un normale risotto girando continuamente ed aggiungete brodo caldo. Prima di servire aggiungete la provola ed i pistacchi. Mescolate bene.

Ravioli di funghi porcini con salsa di ricotta e salame piccante

Per la sfoglia:
gr 400 farina
4 uova sale

Per il ripieno:
gr 500 funghi porcini
gr 30 amido di mais
1 uovo

Per la  salsa:
gr 200 ricotta
gr 100 salame piccante
ml 50 latte
olio
aglio
sale
pepe

Preparate la sfoglia all'uovo secondo la mia ricetta. In un tegame scaldate olio e aglio, unite i funghi, salate e e cuocete  bene. Fate raffreddare e passate al mixer. Aggiungete  un uovo e l'amido di mais. Con questo composto formate il ripieno dei carciofi sulla sfoglia e chiudeteli. Ricordate sempre di appoggiare i ravioli su farina di semola. Scottateli in acqua bollente salata e sistemateli su un piano. Con la ricotta, un po' di olio ed il pepe preparate una crema che mescolerete al salame piccante sminuzzato e saltato in padella.Distribuite sui ravioli ed infornate funzione grill per 10 minuti. 

galletto al whisky

2 galletti
ml 100 whisky
1 cipolla
2 fette pane 
vino bianco
olio
sale

Il galletto al whisky è un piatto della tradizione anglosassone che ho rivisitato sostituendo alla farina che si utilizza alla fine della preparazione con il pane tostato e condito con olio. Iniziamo proprio da questo ... Sbriciolate il pane e tostatelo in padella alla fine conditelo con un filo di'olio. Fate a pezzi i galletti e scaldate in un tegame olio e cipolla tritata. Unite i galletti a pezzi e rosolateli da tutti i lati. Salate. Bagnate la carne con il whisky e coprite. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa. Se tende ad asciugarsi bagnate con brodo caldo. Restringete e quando saranno cotti metteteli in caldo. Il fondo di cottura bagnatelo con del vino bianco. Amalgamate e fate ridurre. Spegnete il fuoco e mescolate il pane con la salsa . Distribuite sulla carne.....

amaretti morbidi di Sassello al limone

gr 150 mandorle tritate
gr 100 zucchero
2 albumi
estratto di limone

Frullate molto finemente le mandorle, montate a neve fermissima gli albumi e conservateli al fresco. Aggiungete qualche goccia di estratto di limone. Incorporate con delicatezza le mandorle tritate. Su una teglia coperta con carta forno formate dei mucchietti di impasto e cuocete per 50 minuti in forno caldo a 150° per circa 45 minuti.

tonnarelli al pesto con ombrina al pomodoro

gr 400 tonnarelli
gr 400 ombrina
gr 300 pomodori rossi
olio 
aglio
basilico
sale
pesto genovese

Il pesce ed il pesto sono un'abbinamento consolidato, ma l'ombrina con pomodoro frescoe tanto basilico mi sembra buono... preparate il pesto seguendo la mia ricetta nelle lasagne e fatelo riposare. In una padella rosolate aglio ed  olio aggiungete  i  pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere qualche minuto ed unite l'ombrina spinata  e sminuzzata. Salate ed aggiungete tanto basilico fresco. Fate cuocere lentamente. Lessate i  tonnarelli  in acqua salata, scolate poco e condite con il pesto. Impiattate e prima di servire aggiungete l'ombrina al pomodoro.

rana pescatrice al curry su crema di peperoni

gr 800 rana pescatrice
3 peperoni
gr 50 farina
olio
sale
curry 

Lavate e tagliate a tranci la rana pescatrice. Infarinatela e rosolatela in padella da entrambi le parti, salate ed aggiungete il curry. Girate continuamente e fate dorare. Arrostite al forno le falde di peperoni. Quando saranno cotti metteteli in una busta di plastica e fate raffreddare. Private i peperoni della pellicola e passate al setaccio, condite con  olio  e sale. Distribuite  la crema su un piatto e appoggiate la rana pescatrice sopra. 

broccoli gratinati con gorgonzola e nocciole

gr 800 broccoli
gr 150 gorgonzola
gr 150 nocciole tritate
olio
sale

Questo contorno sostanzioso accompagna bene gli arrosti di carne. Lessate in acqua salata il broccolo ridotto a cimette e lavato. Scolatelo al dente e condite con un filo di olio. Disponetelo in una teglia e ricopritelo con fiocchetti di gorgonzola. Cospargete di nocciole tritate ed infornate in forno caldo funzione grill per pochi minuti. Quando le nocciole saranno leggermente dorate togliete dal forno e servite caldo.

petto di pollo con grana arancia olive taggiasche

gr 600 petto di pollo
2 arance
gr 100 grana grattugiato
gr 50 pane grattugiato
gr 100 olive taggiasche
olio
sal

Il petto di pollo fa parte dell'alimentazione di tutti noi e  si ha sempre voglia di ricette diverse. Il mio arancio ha già maturato il primo frutto profumatissimo e mi é venuta voglia di utilizzare tutto. In un piatto mescolate il grana con il pane grattugiato e passate le  fettine di petto di pollo in questa panatura da entrambi i lati. Scaldate dell'olio in una padella e rosolate la carne aggiungendo sale e la scorza a filetti dell'arancia. Girate il petto di pollo e fate la stessa operazione. In un bicchiere mescolate  il succo dell'arancia con un po' di acqua calda e versate in padella con le olive taggiasche. Fate restringere tutto il liquido, girate di nuovo la carne.

gricia al tartufo

gr 400 tonnarelli
gr 40 salsa tartufata 
gr 100 pancetta
olio
pecorino

Per la buona riuscita di questa ricetta ispirata alla tradizione laziale è importante non esagerare con la salsa tartufata e mantenere la pasta umida. Tagliate la pancetta a pezzetti e rosolatela in una padella senza olio, dovrà essere croccante. Lessate i tonnarelli in acqua salata bollente e quando li scolate fatelo sommariamente tenete da parte un po' di acqua calda. Vi consiglio di condire la pasta nella pentola di cottura o  dentro una zuppiera calda. Condite  con la salsa tartufata diluita con olio ed acqua di cottura. Se dovesse risultare asciutta aggiungete altra acqua. Impiattate e decorate con la pancetta e il pecorino a scaglie. 

linzer torte

Per la base:

gr 200 farina di nocciole
gr 100 burro
2 tuorli
gr 100 zucchero
gr 3 lievito chimico per dolci

per la crema:

2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina di nocciole
gr 10 amido di mais
estratto di vaniglia

confettura di ribes

Questa ricetta si ispira alla famosissima linzer torte che prevede per la base una frolla con farina di nocciole, delle ostie che separano la base dalla confettura. Ho fatto un po' di cambiamenti e al posto delle ostie ho messo una crema leggera alle nocciole e non ho messo le listarelle di pasta sopra. Il risultato mi  sembra ottimo perché la crema unisce e separa la pasta alle nocciole dalla confettura. Preparate la pasta mescolando velocemente la farina di nocciole, il burro fuso, lo zucchero, i tuorli ed il lievito. Fate riposare 1 ora in frigo. Imburrate ed infarinate uno stampo con cerniera apribile e rivestitela di pasta.
Scaldate il latte ed unitelo alla farina di nocciole, l'amido di mais, lo zucchero, l'estratto di vaniglia. Mettete sul fuoco e fate addensare. Lasciate raffreddare e poi distribuite sulla pasta base. Dovrete fare uno strato sottile. Con delicatezza coprite con confettura di ribes. Vi consiglio di appoggiare la marmellata sulla crema e non spalmarla poiché si mescolerebbe alla crema. Infornate in forno caldo a 160° per 15 minuti.

involtini di pollo con scarola e speck

gr 600 petti di pollo
gr 300 scarola
gr 100 speck
olio
1 cipolla
sale

Occorrono delle fette di petto di pollo sottili . In una padella rosolate la cipolla tritata con olio e aggiungete la scarola tagliata a listarelle. Fatela ammorbidire a fuoco vivace, salate. Lasciate raffreddare. Su le fette di petto di pollo mettete una fetta di speck tagliata sottile e distribuite la scarola. Arrotolate e fermate con  stuzzucadente o spago da cucina e cuocete a fuoco vivace ca tutte le parti e bagnate con vino bianco. Sfumate e servite caldi.

tonnarelli con baccalà patate rosmarino

gr 400 tonnarelli
gr 300 baccalà
gr 300 patate
olio
aglio
peperoncino
rosmarino


Questa ricetta é stata veramente una sorpresa anche per me! Nata per caso ha un gusto insospettabile....Vi consiglio di utilizzare del baccalà già pronto, cioé, già messo in ammollo e dissalato. Tagliatelo a pezzetti piccoli e così pure le patate. Scaldate in una padella dell'olio, aglio e peperoncino.  Aggiungete le patate, il baccalà ed il rosmarino. Cuocete per una ventina di minuti. Bagnate con acqua calda. Lessate al dente i tonnarelli e saltateli in padella con patate e baccalà. Servite su piatti caldi.

gallinella con indivia belga e uvetta

gr 800 filetti di gallinella
4 piantine di indivia belga
gr 50 uvetta sultanina
olio 
sale
vino bianco

In una padella saltate l'indivia tagliata a listarelle con olio e sale. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e scolata. Unite i filetti di gallinella, salate e girate da entrambi i lati. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con poco vino bianco. Sfumate completamente e servite caldi con patate al vapore.

streghette di cioccolato

Per 6 streghette:

gr 100 biscotti osvego
gr 70 cioccolato fondente
gr 30 cacao 
ml 50 latte
codette di cioccolato
zucchero a velo

Sminuzzate i biscotti e lavoratene la metà  in un mixer con il cioccolato spezzettato, il cacao e metà latte. Se utilizzate biscotti di altro tipo può servire una quantità diversa  di latte. Dovrete in ogni caso ottenere un impasto consistente che potete lavorare con le mani. Fate rassodare in frigo. Con gli altri biscotti preparate un altro impasto con il latte che dovrà avere la stessa consistenza. Lasciate in frigo. Con l'impasto al cioccolato formate delle palline e schiacciatele un po', saranno il corpo delle streghette. Con l'impasto senza cioccolato ricavate delle palline più piccine che saranno le faccine. Ancora più piccine serviranno per il naso. Il cappello andrà fatto in 2 parti. Dei dischetti saranno le falde del cappello e dei piccoli coni la sommità dei cappelli. Rotolate i corpi delle streghette nelle codette e componetele. Sempre utilizzando le codette segnate gli occhi e  la bocca.

tortelli alla zucca con scampi

Per la sfoglia:
gr 300 farina
3 uova
sale
 
Per il ripieno:
gr 300 zucca
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 mostarda
noce moscata
scorza di arancia grattugiata
gr 50 amaretti

1/2 kg scampi
olio
brandy
sale
peperoncino

Eh... la zucca mi ha preso la mano! Dedicate un po' di  tempo alla preparazione di questi tortelli perchè ne vale la pena. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette infornatela in forno caldo a 180° per circa 1 ora avvolta in allumino. Fate raffreddare e  passatela al passaverdure. Unite gli amaretti tritati, la mostarda a pezzetti, la noce moscata e la scorza di  arancia grattugiata. I tortelli di zucca in genere si preparano con la mostarda di pere e la scorza di limone. Provate ad utilizzare la mostarda mista e la scorza dell'arancia. Fate riposare per circa 1 ora il ripieno ed intanto preparate la sfoglia con le uova, la farina ed il sale. Tirate la sfoglia. Fate dei mucchietti distanziati di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra sfoglia. Ricavate i tortelli e disponeteli su un piano cosparso di semola di grano. Sbucciate metà degli scampi e tenete da parte le teste.  In una padella mettete olio, peperoncino, sale, le teste degli scampi e coprite di acqua. Fate restringere e quando l'acqua sarà quasi finita mettete gli scampi puliti e quelli interi. Lasciate un po' umidi e bagnate con brandy. Cuocete in acqua salata i tortelli e saltateli con gli scampi.

zucchette..... alla zucca

gr 250 pasta sfoglia
gr 250 zucca
gr 80 emmenthal a fette
gr 80 prosciutto di Praga
1 uovo
olio
sale 
peperoncino
aglio
rosmarino

Va bene dolcetto scherzetto ma se facciamo salatino scherzetto? Queste zucchette possono essere un buon inizio per la cena di Hallowen... Utilizzate della pasta sfoglia  con uno spessore di 2/3 mm e ricavate con lo stampino delle zucchette. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con olio, aglio, peperoncino e  rosmarino. Fatela asciugare bene in modo che non liberi umidità dentro la pasta sfoglia. Fate raffreddare. Mettete su la pasta sfoglia tagliata un pezzetto di emmenthal, un pezzetto di prosciutto ed 1/2 cucchiaino di zucca.  Sovrapponete la pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

frittata con pane ai cereali radicchio grana

6 uova
1 pianta piccola di radicchio trevisano
4 fette pane ai cereali
gr 150 grana scaglie
olio 
sale

Eh sì ... una frittata! La frittata scatena la fantasia grazie alle uova che sembrano voler avvolgere qualsiasi ingrediente. E così succede che vengono delle idee che, realizzate, non sono niente male. Dadino non ama le uova però non resiste a questa frittata! Tagliate il radicchio a listarelle e saltatelo, poco, in una padella con olio e sale. Sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete il pane spezzettato grossolanamente, il grana a scaglie ed  il radicchio. Scaldate bene la padella e versate il composto. Fate cuocere da un lato e poi giratela. Servite calda.

paccheri con broccoli salmone mandorle

gr 360 paccheri
gr 300 broccoli 
gr 100 salmone affumicato
olio
sale
aglio
peperoncino
mandorle a scaglie

Lavate e tagliate a cimette il broccolo. Portate dell'acqua salata ad ebollizione e versate i broccoli. A metà cottura dei broccoli versate i paccheri e cuocete al dente. In una padella scaldate olio, aglio e peperoncino. Saltate i paccheri e  insaporiteli. Tagliate il salmone a pezzetti e prima di spegnere aggiungetelo alla pasta.  Impiattate e decorate con scaglie di mandorle. 

pipistrelli al cioccolato

gr 80 farina
gr 20 cacao in polvere
gr 50 zucchero
gr 50 burro 
gr 3 lievito chimico per dolci
cioccolato fondente

Impastate insieme la farina, il cacao, lo  zucchero, il burro fuso ed  il lievito. Fate riposare per 1 ora  in frigo. Stendete una sfoglia con uno spessore di 1 cm circa e ricavate dei  biscotti con lo stampo. Infornate in  forno caldo a 160° per 15 minuti. Fate raffreddare e decorate con cioccolato fuso. Fate solidificare il cioccolato in frigo.

ossa alle nocciole

gr 100 farina  di nocciole
gr 50 zucchero
gr 50 burro
1 tuorlo 
estratto di vaniglia
zucchero a velo
gr 3 lievito chimico per  dolci

Lavorate insieme la farina di nocciole, lo zucchero, il burro fuso, il tuorlo d'uovo ed il lievito. Fate riposare in frigo  per 1 ora circa. Stendete l'impasto ad un cm circa e ricavate con lo stampo i biscotti. Infornateli su carta forno in forno caldo a 160° per 15 minuti circa.

Fate raffreddare e decorate con la glassa che avrete preparato mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia di  estratto alla vaniglia e pochissima acqua così  da ottenere un composto consistente. Spalmatelo sui biscotti e fateli riposare un paio  di ore. 
 

zucchette alle carote

gr 50 farina
gr 50 mandorle tritate
gr 50 carote
gr 50 burro
gr 75 zucchero
1 tuorlo
gr 3 lievito chimico per dolci
cioccolato fondente

Impastate in una terrina la farina, le mandorle tritate, le carote  sbucciate e frullate, il burro fuso, lo zucchero, il tuorlo d'uovo ed il lievito. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendete velocemente, prima che si scaldi, l'impasto con uno spessore di un paio di cm e con lo stampo ricavate delle zucchette. Disponete su una teglia con  carta forno ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti o  finchè non saranno dorati.  Fate raffreddare e  decorate con il cioccolato fuso a bagnomaria.

hallowen!

I dolcetti di Hallowen non si possono finire di preparare che a notte fonda......C'é un po' di tutto... le zucche alle carote, i fantasmi all'arancia e quelli al cocco, i pipistrelli al cioccolato e le ossa alle nocciole. Gli stampini  sono utili ma con un po' di pazienza potete anche ricavare da soli le sagome per confezionare i biscotti.


FANTASMI ALL'ARANCIA

gr 100 farina
gr 50 zucchero
gr 50 burro
1 tuorlo
estratto di arancia
gr 3 lievito chimico per dolci
gr 100 zucchero  a velo
cioccolato fondente 

Lavorate velocemente insieme farina, burro fuso, zucchero, un tuorlo , l'estratto di arancia e lievito. Fate riposare per 30 minuti in frigo e poi stendetela con uno spessore di 1 cm. Con il taglia biscotto ricavate i biscotti e infornateli in forno caldo a 160° per 15 minuti. Preparate una glassa con lo zucchero  a velo,  qualche goccia di estratto di arancia e l'acqua. Dovrete  ottenere un impasto consistente che spalmerete sui biscotti e vedrete diventare liscio  ed uniforme. Fate riposare  in frigo e quando la glassa si sarà solidificata disegnate gli occhi con il cioccolato fuso.


FANTASMI ALL'ARANCIA E COCCO

Gr 125 farina di cocco
gr 125 zucchero
2 albumi

Per fare questi biscotti l'impasto base é lo stesso dei fantasmi all'arancia però al posto della glassa c'è un impasto al cocco. Lavorate la farina di  cocco con lo zucchero e gli albumi montati a neve.  Preparate i biscotti come nella ricetta precedente ed infornate  in forno caldo a 160° e dopo 7/8 minuti tirateli fuori e  ricopriteli , con cura,  con l'impasto al cocco. Mettete nuovamente in forno e cuocete per altri 7/8 minuti. Sfornate  e quando sono freddi disegnate occhi e bocca.

capesante al curry

8 capesante
gr 30 farina
gr 30 olio
ml 250 latte
curry
sale

Lavate le capesante in acqua salata, asciugatele e rimettetele nel guscio. Preparate una salsa con la farina, l'olio e il latte caldo. Salate ed aggiungete il curry. Fate raffreddare leggermente e distribuite la salsa sulle capesante ed infornate con funzione grill per 15 minuti.

quiche di merluzzo e lattuga

gr 250 pasta brisé
gr 500 filetti di merluzzo
gr 150 lattuga
gr 30 parmigiano
1 cipolla
1 uovo
olio
sale
maggiorana
basilico

Per la salsa:

gr 20 farina
gr 20 burro
ml 250 latte

Preparate la pasta brisé e rivestite uno  stampo di 22 cm imburrato ed  infarinato. In una padella saltate la cipolla tritata con la lattuga a listarelle. Salate. Mescolate la farina ed  il burro fuso ed unite  il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco ed addensate. Fate raffreddare ed in una terrina mescolate la besciamella, 1 uovo, la maggiorana, il basilico, il parmigiano la lattuga. Sistemate i filetti di merluzzo sul fondo di pasta brisé e versate il composto nello stampo. Infornate in forno caldo a 180° per  45 minuti.

pie di pollo

gr 300 pasta brisé
gr 500  petto di pollo
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
1 cipolla
1 uovo
olio 
sale
timo

per la salsa:

gr 20 farina
gr 20 burro
ml 250 latte
sale


La pie di pollo é un piatto della cucina anglosassone  che prevede i funghi champignon, la panna e la besciamella. Provate a prepararla senza panna ed a sostituire i funghi champignon con i porcini e vedrete che bontà. Preparate la pasta brisé e con metà di essa rivestite uno stampo di circa 22 cm imburrato e infarinato. Scaldate dell'olio con cipolla tritata ed aggiungete il petto di pollo ed i funghi. Salate e cuocete a fuoco vivace. Preparate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Salate. Mescolate la carne con la salsa. Versate nello stampo  e con l'altra metà di pasta formate un  disco con il quale coprirete la torta. Sigillate il bordo con attenzione e spennellatela con un uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a  180° per 40 minuti.

rustici con brie broccoletti e sesamo

gr 250 pasta sfoglia
gr 300 broccoletti
gr 200 brie
1 uovo
sesamo


Sono i classici rustici ma il gusto é diverso... Se non avete voglia di fare niente potete anche utilizzare la pasta sfoglia già pronta altrimenti cimentatevi con la mia ricetta. In ogni caso vi occorre una rettangolo di pasta sfoglia. Lavate e lessate i broccoletti in acqua salata. Scolateli e strizzateli. Sulla pasta sfoglia distribuite il formaggio a  fettine e poi distribuite i broccoletti. Arrotolate la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto. Rotolatela nei semi di sesamo  o fateli aderire solo da un lato, dipende dal quanto vi piace il sesamo. Tagliate con delicatezza dei cilindri con uno spessore di 4 cm circa. Disponeteli su una teglia con carta forno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

gelo di loto

gr 400 loto
gr 80 zucchero
gr 25 amido di mais
estratto vaniglia
caramello
cioccolato in gocce

Sbucciate  i loto e privateli di tutti i filamenti bianchi. Passate la polpa di loto al setaccio. Mettetela in una casseruola e aggiungete  l'amido, lo zucchero e la vaniglia. Portate ad ebollizione e spegnete subito. Versate nei bicchieri e raffreddate in frigo per almeno 3 ore. Decorate con caramello o cioccolato in gocce.

spaghetti con broccoletti e zucca

gr 360 spaghetti
gr 500 broccoletti
gr 300 zucca
olio
aglio
peperoncino
acciughe
sale

Sbucciate e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela  a cuocere in una padella con aglio, olio, peperoncino. Salate. Pulite i broccoletti  e cuoceteli in acqua salata bollente insieme agli spaghetti. Scolate al dente e saltate in padella insieme alla zucca.

mele al prosciutto

4 mele fujii
gr 100 prosciutto cotto alle erbe
miele
alloro
olio
timo

E' un antipasto semplice e veloce però stuzzicamte che prepara al pasto. Lavate ed asciugatele le mele, privatele delle due calotte e tagliatele a fette un po' spesse. Mettete su una teglia coperta di carta forno una fetta  di mela, cospargete con un po' di miele ed il prosciutto. Continuate così  e terminate con la mela. Aggiungete una foglia di  alloro, olio  e timo fresco. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.